Karamelli Yumuşacık Muhallebi Tarifi

Sütlü tatlıların en yumuşak hali karamelli muhallebi, tek yumurta sarısı ile krem karamel dokusu yakalıyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

150 gram toz şeker
20 gram nişasta
800 mililitre süt
1 adet yumurta
20 gram fındık
50 gram şeker

Yapılışı

Toz şekeri çelik bir tencereye alın ve orta ateşte erimeye bırakın.
Ayrı bir kapta süt, yumurta sarısı ve nişastayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tenceredeki şeker eriyip karamel rengini almaya başladığında, sütlü karışımı yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Başlangıçta şeker donabilir, ancak ısı arttıkça tekrar çözülecektir.
Muhallebi kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin ve ardından kaselere paylaştırın.
Üzeri için ayrı bir tavada şekeri eritin, karamelize olunca birkaç parçaya böldüğünüz fındık ve bademi ekleyip ocaktan alın.
Karışımı hızlıca karıştırıp yağlı kağıt üzerine yayın ve donmasını bekleyin.
Donan karameli bıçak yardımıyla istediğiniz boyutlarda kesin.
Servis yapmadan önce soğuyan muhallebilerin üzerine kavrulmuş kadayıf ve hazırladığınız krokanları ekleyerek tamamlayın.

Püf Noktaları

Karameli hazırlarken şekerin tencerenin dibine yapışmaması için çelik tencere kullanmak, ısıyı daha homojen dağıtarak yanmayı önler ve karamelin eşit şekilde erimesini sağlar.
Sütlü karışımı karamelin üzerine eklerken yavaşça ve sürekli karıştırmak önemlidir; aksi takdirde ani ısı değişimi karameli topaklandırabilir ve muhallebinin pürüzsüz olmasını engeller.
Muhallebiyi kısık ateşte pişirirken sürekli karıştırmak, dibinin tutmasını engeller ve nişastanın topaklanmadan eşit şekilde pişerek kıvam almasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Karameli çok fazla yakmak. — Şekerin rengi koyu kahverengiye dönmeye başladığında ocaktan alın. Fazla pişirmek karamelin acılaşmasına neden olur.
Sütlü karışımı karamelin üzerine eklerken karıştırmamak. — Karamel sıcakken üzerine soğuk sütlü karışımı yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu, karamelin aniden donup topaklanmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

Nişasta: Un. Muhallebinin kıvamı biraz daha yoğun ve daha az parlak olabilir.
Fındık: Badem veya ceviz. Krokanın lezzetini ve dokusunu hafifçe değiştirir ancak genel lezzeti bozmaz.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan muhallebi, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilir veya çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuya uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Muhallebi soğuk servis edildiğinde en lezzetlidir. Üzerine eklenen krokanlar ile çıtır bir doku kazandırılır. Yanında taze meyvelerle de sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler