Tortilla Ekmeğinden Kayseri Yağlaması Tarifi

Tortilla ekmeğiyle hazırlanan bu Kayseri yağlaması, yağsız kıyma, soğan ve biberlerle hazırlanan doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

500 gram yağsız kıyma
5 adet orta boy soğan
1 adet kapya biber
2 adet yeşil biber
2 adet orta boy domates rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1,5 su bardağı ılık su
1 paket tortilla ekmeği
1 çorba kasesi yoğurt
2 diş sarımsak

Yapılışı

Kıyma ve Sebzelerin Kavrulması: 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 500 gram ince rendelenmiş kıymayı orta ateşte kavurun. Kıymadan suyunu çekene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kavurun. Ardından 1 orta boy soğan (ince doğranmış) ve 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış) ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
Salça ve Domatesin Eklenmesi: 3 yemek kaşığı kırmızı salça ekleyip, kokusu çıkana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun. Sonra 2 adet orta boy domatesi rendeleyip (yaklaşık 1 su bardağı) harca ekleyin. 2 dakika daha kısık ateşte soteleyin.
Pişirme ve Baharatlandırma: 1,5 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Harç, kıvamlı ve yağsız olmalıdır.
Katmanlı Hazırlama: 6 adet tortilla ekmeği (15 cm çaplı) ısınmış bir tavada 1 dakika (mikrodalga fırında 1 dakika veya normal fırında 1 dakika 180°C'de) ısıtın. Ardından bir sıra tortilla, bir sıra harç olacak şekilde üst üste dizin. 4-5 kat olacak şekilde hazırlayın (isteğe bağlı yükseklik).
Fırında Pişirme: Hazırlanan katmanlı yapıyı 180°C’de 10 dakika fırında pişirin. Üstü hafifçe kızarana kadar bekleyin.
Servis ve Sunum: Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Dilimleyip, üzerine ezilmiş sarımsaklı yoğurt (1 su bardağı yoğurt + 1 diş sarımsak) sürün. Afıyet olsun!

Püf Noktaları

Kıymayı kavururken suyunu salıp çekmesini beklemek, lezzetin daha yoğunlaşmasını sağlar. Bu, harcın daha lezzetli olmasına yardımcı olur.
Domates rendesini ekledikten sonra çok uzun süre pişirmemek gerekir. Domatesin tazeliğini ve hafif ekşiliğini korumak, lezzet dengesini sağlar.
Tortilla ekmeklerini çok ısıtmak veya fırında fazla tutmak, kuruyup sertleşmelerine neden olabilir. Hafifçe ısıtmak, katmanların yumuşak kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Kıymayı kavururken sebzeleri hemen eklemek. — Kıymayı önce suyunu salıp çekene kadar kavurmak, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar. Sebzeleri eklemeden önce bu aşamayı tamamlamak önemlidir.
Yoğurdu sarımsakla birlikte doğrudan sıcak harcın üzerine eklemek. — Sarımsaklı yoğurdu servis etmeden hemen önce, harcın üzerine veya yanına eklemek, yoğurdun kesilmesini önler ve tazeliğini korur.

Malzeme Bulamazsanız

Kapya biber: Kırmızı tatlı biber (ince doğranmış). Bu, tarifteki hafif tatlılık ve renk etkisini koruyacaktır.
Yeşil biber: Sivri biber (ince doğranmış). Bu, hafif acılık ve aroma katacaktır.
Zeytinyağı: Sıvı yağ veya ayçiçek yağı. Lezzet profilinde hafif bir değişiklik olsa da, tarifin genel yapısını bozmaz.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan yağlamayı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtmak, tazeliğini korumasına yardımcı olur. Mikrodalga fırında ısıtmak, ekmeğin yumuşamasını sağlayabilir.

Nasıl Servis Edilir

Dilimledikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis yapın. Yanında bol yeşillikli bir salata ile sunulabilir.

Yöresel Not

Kayseri mutfağında kıyma ve hamur işlerinin yeri ayrıdır. Yağlama, mantı gibi hamur işleriyle ve kıymalı yemeklerle harmanlanmış yöresel lezzetlerin modern bir yorumudur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.