Kaşarlı Hasanpaşa Köfte Tarifi

Klasik Hasanpaşa köftesine eklenen tek parça kaşar peyniri, iç kısmında erimiş bir kremalılık yaratır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Köfte

Malzemeler

300 gram orta yağlı dana kıyma
3 yemek kaşığı galeta unu
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet haşlanmış patates
1/2 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim kaşar peyniri

Yapılışı

300 gram orta yağlı dana kıymasını, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 yumurta ve baharatları (1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz) bir kaba alıp elinizle birbirine geçene kadar iyice yoğurun.
Yoğurduktan sonra elinizle çanak şeklindeki köfteleri oluşturun. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
180 derece ısıtılmış fırında köfteleri 15 dakika pişirin.
Haşlanmış patatesleri bir kaba alıp ezin. Tereyağı ve rendelenmiş sarımsakla hafifçe kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1/2 su bardağı su ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırın.
Ocağın altını kapatıp üzerine 1/2 çay bardağı süt ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip iyice karıştırın. Püre hazır.
Pişen köftelerin ortasına 1 dilim küp şeklinde kesilmiş kaşar peyniri yerleştirin. Üzerine hazırladığınız püreyi dökün ve kaşıkla düzeltin.
İsteğe bağlı olarak üzerine ek kaşar peyniri serpin. Fırında yüzeyi hafifçe kızarana kadar daha 5-7 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmek, kıymanın baharatları ve diğer malzemeleri daha iyi çekmesini sağlar. Bu sayede köfteler pişerken dağılmaz ve daha lezzetli olur.
Patates püresini hazırlarken sütü ve tereyağını ocaktan aldıktan sonra eklemek, pürenin daha pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam almasına yardımcı olur. Sıcakken eklenen süt ve tereyağı daha kolay karışır.
Köftelerin ortasına yerleştireceğiniz kaşar peynirini küp küp kesmek, pişirme sırasında eşit şekilde erimesini ve köftenin her yerine yayılmasını sağlar. Dilim halinde koymak yerine küp kesmek daha kontrollü bir sonuç verir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Köfte harcını, tüm malzemeler birbirine iyice karışıp homojen bir kıvam alana kadar en az 5 dakika yoğurmak, köftelerin dağılmasını önler ve daha sıkı bir doku kazandırır.
Patates püresine yeterince sıvı eklememek. — Patates püresinin kıvamı için tarifte belirtilen süt ve suyu azar azar ekleyerek istediğiniz yumuşaklığa ulaşana kadar karıştırmak önemlidir. Çok katı bir püre, köftenin üzerine yayılırken zorluk çıkarabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Galeta unu: Bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş)
Orta yağlı dana kıyma: Kuzu ve dana kıyma karışımı (eşit oranlarda)
Tereyağı: Margarin veya zeytinyağı (patates püresi için)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş ve soğumuş Kaşarlı Hasanpaşa Köfteyi, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada, üzerindeki kaşar peyniri eriyip köfte ısınana kadar pişirebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, pişmemiş köfteleri buzdolabında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra püre ve kaşar peynirini eklemeden saklama kabına yerleştirip 1 ay kadar saklayabilirsiniz

Nasıl Servis Edilir

Kaşarlı Hasanpaşa Köfteyi, yanında pirinç pilavı, mevsim salata veya yoğurt ile sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerindeki kaşarın hafifçe kızarmış olması lezzetini artıracaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü