Kemikli Et Kavurma Tarifi

Kemikli etin sunduğu zengin lezzet ve besleyicilikle doldurulmuş bu kavurma, özellikle kuzu veya koyun etiyle yapılınca bir lezzet zirvesi oluşturur.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 8 porsiyon · Et

Malzemeler

• 1 kilogram kemikli kuzu eti
• 1 avuç doğranmış kuyruk yağı
• 2 adet köy biberi
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Düdüklü tencerenin içini ısıtın, etleri yerleştirin ve üzerine kuyruk yağı ekleyerek 5 dakika kavurun.
2. Yarım su bardağı sıcak suyu ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatın, altını kısarak 20-25 dakika pişirin.
3. Etler pişerken soğanları küp doğrayın, biberleri temizleyip küp doğrayın ve domatesleri soyup küp doğrayın.
4. Başka bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtıp soğanları ekleyin, pembeleşene kadar kavurun. Ardından biberleri ekleyip renkleri dönene kadar kavurmaya devam edin.
5. Düdüklü tencereden pişmiş etleri ve suyunu soğanların üzerine alın, birkaç dakika kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyip iyice karıştırın.
6. Ocağın altını kısarak tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika daha pişirin.
7. Pişme anına doğru baharatları ve tuzu ekleyerek sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Kuyruk yağı ekledikten sonra 5 dakika kavurmanız, etin yüzeyindeki nemin uzaklaşmasını ve daha iyi kavrulmasını sağlar; bu, kavurmanın daha derin bir lezzete dönüşmesini ve yağın ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
• Düdüklü tencerede su ekledikten sonra kapağı kapattıktan sonra altı kısmanız, buharın etin içinde kalmasını ve etin daha yumuşak, kırılmaz bir yapıda pişmesini sağlar; hızlı ısıtma etin dış kısmını pişirirken iç kısmı hâlâ sert kalır.
• Domatesleri pişirme aşamasında ekleyerek, tencereye sıcak suyla birlikte eklenen et suyuyla birlikte pişirmeniz, domateslerin daha yoğun bir tat ve kıvam kazanmasını sağlar; bu, kavurmaya daha derin bir yapı kazandırır.

Sık Yapılan Hatalar

• Etleri düdüklü tencereye doğrudan koyup su eklemeyi unutmak — Etlerin önce kavrulması, yağın etle birleşmesini ve suyun buharlaşmasını sağlar; suyu hemen eklerseniz etin yüzeyi ıslak kalır, bu da kavurma yerine kaynatma olur.
• Soğanları ve biberleri etin pişmesinden sonra eklemek — Soğan ve biberlerin önce kavrulması, onların tatlarının daha yoğunlaşmasını ve kavurmanın genel lezzetine katkı sağlamasını sağlar; bu adımı atlayarak lezzet zenginliği kaybedersiniz.

Malzeme Bulamazsanız

• kuyruk yağı: kuzu yağı
• domates: kuru domates

Saklama ve Isıtma

Kavurmayı tam soğutup kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp, düşük ateşte kapağını kapatarak 10-15 dakika bekletin; su ekleyerek kıvamı yeniden ayarlayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, arpa pilavı veya somon kavurmaya eşlik eden bir kavurma ile birlikte servis edin; bu, kavurmanın etli yapısını ve yağlı dokusunu dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Köfteli Tirit Tarifi (Bayat Ekmekle)
• Kıymalı Yalancı İskender Tarifi
• Yumuşacık Et Sote Tarifi
• Dana Kıymalı Mitite Köfte Tarifi
• Kuzu Böbrek ve Mantar Sote Tarifi
• Yumuşacık Borcamda Etli Çiğ Köfte Tarifi
• Közlenmiş Patlıcanlı Alinazik Tarifi
• Tane Tane Kavurmalı Buğday Pilavı Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü