Kızarmış Patlıcanlı Alinazik Kebabı Tarifi

Kızarmış patlıcan ve orta yağlı dana kıymasından yapılan alinazik kebabı, hem zengin doku hem de derin lezzetle dikkat çeker.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

300 gram orta yağlı dana kıyma
5 adet patlıcan
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Patlıcanları temizleyip, doğrayarak fırın tepsisine dizin. 180 santigrat derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. Kızarmış ve yumuşak hale gelince ocaktan alın. Kabuklarını soyup, ince kıyım şeklinde doğrayın.
Ortalama yağlı kıymayı derin bir tava içine alıp orta ateşte kavurun. İçerisindeki suyun tamamen buharlaşana kadar karıştırın. Su tamamen çekildikten sonra bir su bardağı su ekleyip, buharlaşana kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları bu aşamada ekleyerek lezzetini ayarlayın.
Sarımsakları havanda ezin. Süzme yoğurduyla birlikte karıştırın. Hazırladığınız patlıcanları bu karışımın içine ekleyip, tüm malzemeler birbirine iyi karışana kadar dikkatlice karıştırın. Tuz eklemek isterseniz bu noktada yapın.
Servis tabağına hazırladığınız patlıcan-yoğurt karışımını dökün. Üzerine kavurduğunuz kıymayı eşit şekilde dökün. Son olarak ince doğradığınız maydanozla süsleyin. Hazırlık tamam, yemeğinizi hemen servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Patlıcanları fırında pişirirken üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirmek, hem daha çıtır olmalarını sağlar hem de kabuklarının daha kolay soyulmasına yardımcı olur.
Kıymayı kavururken ilk başta suyunu salıp çekmesini beklemek, lezzetinin daha yoğunlaşmasını sağlar. Bu aşamada eklenen su, kıymanın haşlanmış gibi olmasını engeller.
Yoğurt ve sarımsak karışımını hazırlarken yoğurdun oda sıcaklığında olması, sarımsakla daha iyi bütünleşmesini sağlar ve kesilme riskini azaltır. Süzme yoğurt kullanmak ise kıvamın daha koyu ve lezzetli olmasına katkıda bulunur.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanların kabuklarını sıcakken soymaya çalışmak. — Patlıcanları fırından çıkardıktan sonra biraz ılımasını beklemek, kabuklarının daha kolay ve temiz bir şekilde soyulmasını sağlar.
Kıymayı yüksek ateşte kavurmak. — Kıymayı orta ateşte kavurmak, içinin eşit şekilde pişmesini ve lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Yüksek ateş, dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kıyma: Kuzu kıyma veya dana döş kıyma. Kuzu kıyma daha yağlı ve aromatik bir tat verirken, dana döş kıyma da benzer bir lezzet profili sunar. Kullanılan kıymanın yağ oranı, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler.
Sarımsak: Sarımsak tozu. Eğer taze sarımsak yoksa, 1 çay kaşığı sarımsak tozu kullanabilirsiniz. Ancak taze sarımsağın verdiği keskin ve taze aroma tozda aynı yoğunlukta olmayabilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız alinazik kebabını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, yemeği kısık ateşte veya mikrodalgada yavaşça ısıtmak, yoğurdun kesilmesini önler ve lezzetini korur.

Nasıl Servis Edilir

Alinazik kebabı, yanında taze pişmiş pide veya lavaş ile sıcak olarak servis edildiğinde lezzeti en üst düzeyde olur. Üzerine gezdirilecek bir miktar tereyağı da yemeğe ekstra bir lezzet katmanı ekler.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan alinazik, bölgenin közlenmiş sebze ve yoğurtla etin bir araya geldiği zengin yemek kültürünü yansıtır. Bu yemek, kebap çeşitliliğiyle bilinen Gaziantep'te sıklıkla sofralarda yer alır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti