Kızartma Kestanesi Arnavut Pişisi Tarifi

Sabah ekmek almaya üşenirken hafif, çıtır çıtır bir lezzetle kahvaltıya başlamak istersen, bu kızartma kestanesi arnavut pişisi tarifi senin için ideal.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 3 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı un
2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1 su bardağı yoğurt ve 1 yumurta kabına alın. İkisini birlikte çırpın, homojen bir karışım elde edin.
Karbonatı ekleyip, üzerine 1 yemek kaşığı limon suyu sıkmak suretiyle karışımı hafifçe kabartıcı bir yapıya kavuşturun.
Unu yavaşça ilave ederek hamuru yoğurun. Karışım, kulak memesi kıvamında, elde yapışkanlık göstermeyen, kolayca işlenebilen bir kıvama gelene kadar devam edin.
Mutfak tezgahını hafifçe unlayarak hamuru uzatın. Merdane veya oklava ile 1 santimetre kalınlığında kare parçalar halinde kesin.
Kızartma tenceresine 2 su bardağı ayçiçek yağı dökün. Yağ 160 santigrat dereceye kadar ısıtın.
Isıtılan yağın içine hamur parçalarını tek tek dikkatlice bırakın. Her tarafı eşit şekilde kızarana kadar, yüzeyinde hafif altın rengi oluşana kadar kızartın.
Kızartılan parçaları süzgeçle alıp, üzerini kağıt havluyla hafifçe sıvazlayın. Sıcak hâlâ iken servis edin.

Püf Noktaları

Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak, yumurta ile birleştiğinde daha pürüzsüz bir karışım elde etmenizi sağlar ve karbonatın daha etkili kabarmasına yardımcı olur. Soğuk yoğurt, kesilme riskini artırabilir.
Karbonatı limon suyu ile birleştirirken köpürme olayı, hamurun daha hafif ve puf puf olmasını sağlayan kimyasal reaksiyonun başladığını gösterir. Bu aşamayı atlamamak, pişilerin dokusunu doğrudan etkiler.
Hamuru yoğururken un miktarını azar azar eklemek önemlidir. Her unun su çekme kapasitesi farklıdır; bu yüzden kulak memesi kıvamına ulaşana kadar kontrollü ekleme yapmak, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmasını garantiler.
Hamuru 1 santimetre kalınlığında kesmek, kızartma sırasında içinin pişmesi ve dışının çıtır kalması için idealdir. Daha ince kesilirse çabuk yanar, daha kalın kesilirse içi çiğ kalabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Yağın yeterince ısınmadan hamurları içine atmak. — Yağ yeterince ısınmadığında, hamurlar yağı çeker ve pişi hamurlaşır. Yağın 160 santigrat dereceye ulaştığından emin olmak için küçük bir parça hamur atıp hemen köpürmeye başladığını gözlemleyebilirsiniz.
Hamurun kıvamını kontrol etmeden çok fazla un eklemek. — Fazla un, pişi hamurunun sertleşmesine ve kızartıldığında lastik gibi olmasına neden olur. Hamurunuz ele yapışmıyorsa ve kolayca şekil alıyorsa, daha fazla un eklemeye gerek yoktur.

Malzeme Bulamazsanız

Yoğurt: Süt kreması veya ekşi krema. Bu malzemeler de benzer bir yağ ve nem içeriği sağlayarak hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olur, ancak lezzette hafif farklılıklar olabilir.
Limon suyu: Sirke (elma veya beyaz sirke). Sirke de karbonatı aktive ederek hamurun kabarmasını sağlar ve tarifin asıl amacına hizmet eder.

Saklama ve Isıtma

Kızartma kestanesi Arnavut pişileri oda sıcaklığında 1-2 gün tazeliğini korur. Hava almayan bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında veya az yağda tavada hafifçe çıtırdayana kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga, dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcakken, üzerine pudra şekeri serpilerek veya bal ile tatlandırılarak servis edilebilir. Yanında bir fincan çay ile keyifli bir atıştırmalık olacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları