Kötebe Tarifi

Kuşaklar boyunca hazırlanmış, Hazar Denizi'ni aşarak İstanbul'a kadar yayılan "köbete" ve "göbete" adıyla da bilinen kötebe, genellikle kıymalı olmasının yanı…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 35 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

750 gram un
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
500 gram kıyma
3 adet orta boy soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

Unu büyük bir karıştırma kabının içine alın. Tuz, ayçiçek yağı, yoğurt ve kabartma tozu ile karıştırarak hamur kıvamına gelene kadar azar azar su ekleyip yoğurun.
Hamuru unlanmış mutfak tezgahına alın ve kulak memesi gibi yumuşak bir hale gelene kadar yavaş yavaş yoğurun.
İç harcı için; rendelenmiş kuru soğanları kıyma, tuz ve karabiberle karıştırarak hazırlayın.
Yoğurduğunuz hamuru ikiye ayırın. Büyük fırın tepsisinin tabanını 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı ile yağlayın.
Hamurun daha büyük olan kısmını yağlı fırın tepsisinin tabanını kaplayacak şekilde yayın. Ellerinizi yağlayarak hamurun rahatça hareket etmesini sağlayın.
Kıymalı iç harcı hamurun üzerine eşit bir şekilde yayın. Kalan hamuru alıp kıymalı harcın üzerine boşluk kalmayacak şekilde kapatın.
Eğer istersek hamuru merdane ile açarak tezgah üzerinde işlemi tekrarlayabiliriz. Kenardaki hamurları yağlı ellerle tepsinin içine bastırarak iç harcın pişerken dağılmasını önleyin.
Fırını 180-200 dereceye ısıtın. Kötebenin üzerine kalan ayçiçek yağını gezdirin ve fırında 35 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Hamur için kullanılan yoğurdun oda sıcaklığında olması, hamurun daha pürüzsüz ve elastik olmasını sağlar. Soğuk yoğurt, hamurun kesilmesine ve zor yoğrulmasına neden olabilir.
İç harcı hazırlarken rendelenmiş soğanların suyunu sıkmak, kötebenin pişerken sulanmasını önler ve daha lezzetli bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Hamurun tabanını ve üstünü tepsiye yayarken ellerinizi hafifçe yağlamak, hamurun yapışmasını engeller ve daha kolay şekil vermenizi sağlar. Bu, hamurun eşit kalınlıkta yayılmasına da yardımcı olur.
Pişirme süresinin sonunda kötebenin üzeri hafifçe kızarmış ve kenarları altın rengini almışsa pişmiş demektir. Fırından fırına ısı farkı olabileceği için kontrollü pişirmek önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince yoğrulmaması, kötebenin sert ve lastiksi olmasına neden olabilir. — Hamuru kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar, en az 5-7 dakika boyunca sabırla yoğurun. Bu, hamurun gluten yapısını geliştirerek daha yumuşak bir sonuç almanızı sağlar.
İç harcın hamurun üzerine eşit yayılmaması, bazı bölgelerin daha az veya daha çok kıymalı olmasına yol açabilir. — Kıymalı harcı hamurun üzerine yaydıktan sonra, bir spatula veya kaşık yardımıyla eşit bir şekilde dağıttığınızdan emin olun. Kenarlara doğru da harç gelmesini sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Ayçiçek yağı (hamur için): Zeytinyağı. Zeytinyağı, hamura farklı bir aroma katacaktır ancak kıvamı benzer olacaktır.
Yoğurt: Süt. Süt kullanıldığında hamurun kıvamı biraz daha yumuşak olabilir, bu durumda azar azar un ekleyerek ideal kıvamı yakalayabilirsiniz.
Ayçiçek yağı (iç harç için): Zeytinyağı. Zeytinyağı, kıymalı harca daha zengin bir lezzet katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Kötebeyi oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtıldığında hamuru yumuşayabilir.

Nasıl Servis Edilir

Kötebe, yanında bol yeşillikli bir salata ile sıcak olarak servis edildiğinde lezzeti en üst düzeyde olacaktır. İsteğe bağlı olarak yanında ayran da sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları