Közlenmiş Patlıcanlı Babagannuş Tarifi

Közlenmiş patlıcanın eşsiz lezzetini taşıyan bu babagannuş, fırında közlenen patlıcan, biber ve domateslerin kavrulmuş soğan ve salça ile buluştuğu doyurucu…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Meze

Malzemeler

3 adet kırmızı biber
4 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
1 adet soğan
1 avuç maydanoz
3 diş sarımsak
5 adet patlıcan

Yapılışı

Patlıcanları, biberleri ve domatesleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika közlenene kadar pişirin.
Bir tavaya zeytinyağı ekleyip ince doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından salçayı, karabiberi ve pul biberi ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Közlediğiniz patlıcanları, biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Bu doğradığınız sebzeleri kavrulmuş soğanlı karışıma ekleyip tüm malzemeyi birlikte 2-3 dakika pişirin.
Pişen karışıma tuzu ve bir adet limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın.
Hazırladığınız babagannuşu servis tabağına alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sunun.

Püf Noktaları

Patlıcanları fırında közlerken kabuklarını tamamen soymadan önce biraz soğumalarını bekleyin. Bu, kabukların daha kolay soyulmasını sağlar ve patlıcanın içindeki lezzetli özlerin dışarı akmasını engeller.
Soğanları kavururken kısık ateşte yavaşça pembeleşinceye kadar pişirmek, tatlılıklarının ortaya çıkmasını sağlar ve babagannuşun genel lezzetini derinleştirir. Yüksek ateşte kavurmak tadını acılaştırabilir.
Közlenmiş sebzeleri doğradıktan sonra tavada soğanlı karışıma eklediğinizde, çok uzun süre pişirmemeye özen gösterin. Sebzelerin hafif diri kalması, babagannuşa hoş bir doku kazandırır ve tazeliğini korur.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanların yeterince közlenmemesi. — Patlıcanların kabuklarının yer yer kararmış ve içinin tamamen yumuşamış olduğundan emin olun. Yetersiz közlenmiş patlıcan, babagannuşun püremsi dokusunu ve isli lezzetini vermez.
Salçanın çiğ olarak eklenmesi. — Salçayı soğanla birlikte birkaç dakika kavurmak, çiğ kokusunu alır ve lezzetini daha yoğun hale getirir. Salçayı doğrudan sebzelerin üzerine eklemek, tadının ham kalmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kırmızı biber: Kapya biber. Kapya biber, daha tatlı ve etli yapısıyla közlendiğinde babagannuşa daha zengin bir lezzet ve doku katar.
Zeytinyağı: Ayçiçek yağı. Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanmak, lezzeti biraz daha nötr hale getirir ancak tarifin genel yapısını bozmaz. Ancak zeytinyağının verdiği karakteristik lezzet kaybolur.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan babagannuşu, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Tekrar ısıtmak isterseniz, kısık ateşte tavada veya mikrodalgada nazikçe ısıtabilirsiniz, ancak uzun süre ısıtmaktan kaçının.

Nasıl Servis Edilir

Babagannuşu servis tabağına aldıktan sonra üzerine gezdirilecek bir miktar daha zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber, lezzetini tamamlayacaktır. Sıcak pide, lavaş veya taze köy ekmeği ile servis edilmesi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.