Kuru Börülceli Karalahana Yemeği Tarifi

Ege ve Karadeniz'in zengin lezzetlerini birleştiren bu tarif, damak tadınıza hitap edecek. Hem lif hem de karbonhidrat açısından zengin olan kuru börülceli…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 35 dk · 2 porsiyon · Sebze

Malzemeler

1 bağ karalahana
1 su bardağı kuru börülce
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber

Yapılışı

Börülcelerin yapısına zarar vermeden koyu sulanmasını önlemek için kaynar suda 5 dakika bekletip süzün.
Karalahana yapraklarını ayıklayıp en ince hale getirecek şekilde doğrayın. Doğranmış sebzeye az tuz atıp ovarak suyunu salıp süzdükten sonra kaynar suda kısa bir süre tutup tekrar süzün.
Tencereye düşecek kadar zeytinyağını koyun ve ısındırarak önce sırasıyla sarımsakları ve küp doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Kokuları tamamen açılması için domates salçasını ilave edip karıştırarak pişirmeye devam edin.
Son olarak süzdüğünüz kuru börülceleri ve karalahanayı tencereye yerleştirin. Üzerlerini örtecek kadar su ekleyip kısık ateşte börülcelerin yumuşayıp pişene kadar kaynatın. Ardından yemeğinizi servis edin.

Püf Noktaları

Kuru börülceleri kaynar suda 5 dakika bekletirken suyun tamamen kaynamasını bekleyin; bu, börülcelerin içindeki antinutrienlerin azalmasını sağlar ve pişme süresini kısaltır.
Karalahana doğradıktan sonra üzerine az tuz koyup ovduğunuzda suyunu salması, yaprakların daha hızlı pişmesini ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Domates salçasını kavururken tencereyi sürekli karıştırın; bu, salçanın yanmasını ve acı bir tat kazanmasını önler, lezzetin daha dengeli olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Börülceleri süzdükten sonra tencereye doğrudan koyup su eklemek — Börülceleri suyla birlikte pişirmeye başlamadan önce tencereye koyun; bu, börülcelerin suyunu emmesini ve daha hızlı pişmesini sağlar.
Karalahana doğradıktan sonra süzmeden direkt pişirmek — Karalahana doğradıktan sonra kaynar suda kısa süre tutup süzün; bu, yaprakların acımsı tadını azaltır ve daha düzgün bir pişme sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kuru börülce: kuru mercimek
karalahana: ıspanak

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Cam veya plastik kaplarda kapalı bir şekilde saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte yavaşça ısıtın, su ekleyerek kurumamasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin. Yanına ezme yoğurt ve soğuk bir salata ekleyin; bu, yemeğin yoğunluğunu dengeler ve tuzu daha dengeli hissettirir.

Yöresel Not

Trabzon'da bu yemek, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan, kuru baklagillerle yapılan basit ama doyurucu bir yemektir. Benzer tarifler, Karadeniz kıyılarında kışlık meyve ve sebze depolama alışkanlıklarına dayanır; kuru börülce ve karalahana, uzun süre saklanabilen ve besleyici besinlerdir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası