Kuşbaşı Etli Karnıyarık Tarifi

Name: Kuşbaşı Etli Karnıyarık Tarifi
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 10 adet
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 10 adet küçük boy patlıcan (pijamalı soyulmuş); 450 gram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti); 3 adet soğan (yemeklik doğranmış); 5 adet biber; 2 diş sarımsak; 2 adet domates (rendelenmiş); 1 yemek kaşığı salça; 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir); 1 çay bardağı karabiber; 4 su bardağı sıvı yağ (2 yemek kaşığını harcı pişirmek için kullanın); 1/2 demet maydanoz; 10 adet biber; 4 adet domates

Kurban bayramı sofralarında ailenize ve misafirlerinize özel bir lezzet sunmak istiyorsanız, Türk mutfağının klasiği olan karnıyarığı farklı bir tatla…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 40 dk · 10 porsiyon · Et

Malzemeler

10 adet küçük boy patlıcan (pijamalı soyulmuş)
450 gram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
3 adet soğan (yemeklik doğranmış)
5 adet biber
2 diş sarımsak
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 çay bardağı karabiber
4 su bardağı sıvı yağ (2 yemek kaşığını harcı pişirmek için kullanın)
1/2 demet maydanoz
10 adet biber
4 adet domates

Yapılışı

Patlıcanları pijamalı soyup limonlu ve tuzlu suda acıları gidecek şekilde bekletin.
Patlıcanları suyunu sıkıp kurularak kızgın yağda hafifçe çıtır hale getirin.
Geniş bir tava içinde soğan ve biberleri hafifçe soteleyerek yumuşatın.
Soğan ve biberler yumuşadığında kuşbaşı etleri ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanları fırın kabına dizip her birinin ortasına bir çentik açın.
Açılan patlıcan boşluklarına harici harçtan yerleştirin.
Üzerlerine sebzeleri dizip 180 derece fırında 35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.
Hazırlandığında üzerine taze maydanozu serpiştirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanların acılığını gidermek için limonlu ve tuzlu suda bekletme işlemi, patlıcanların hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Bekletme süresini 15-20 dakikaya tamamlayıp iyice sıktığınızdan emin olun.
Kuşbaşı etleri pişirirken suyunu tamamen çekmesini beklemek, harcın daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlar. Suyunu çekmeden salça eklemek, etin lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine dizmek, yemeğin daha hafif olmasını sağlar ve sonrasında harcın patlıcanın içine daha iyi yerleşmesine olanak tanır.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları kızartmadan önce yeterince kurutmamak. — Patlıcanların suyunu iyice sıkıp kurulamazsanız, kızartma sırasında yağ sıçrayabilir ve patlıcanlar istediğiniz çıtırlığa ulaşamaz, daha çok yağ çeker.
Harcı pişirirken salçayı etin suyunu çekmeden eklemek. — Salçayı etin suyunu tamamen çektikten sonra eklemek, salçanın kokusunun daha iyi çıkmasını sağlar ve harcın lezzetini artırır. Etin suyunu çekmeden eklenen salça, çiğ kalabilir ve yemeğin lezzetini bozabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kuşbaşı et: Kıyma (orta yağlı dana veya kuzu)
Sarımsak: 1 çay kaşığı sarımsak tozu

Saklama ve Isıtma

Karnıyarık, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Fırında ısıtmak, patlıcanların dokusunu daha iyi koruyacaktır. Derin dondurucuda ise 1-2 ay saklanabilir, ancak çözüldükten sonra dokusunda hafif bir yumuşama olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Karnıyarık, yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis edildiğinde doyurucu bir öğün oluşturur. Sıcak olarak servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü