Kuzu ve Dana Kıymalı Adana Kebap Tarifi

Kıymaları birlikte kullanarak daha dengeli bir kıvam elde edebilirsiniz. Kapya biber ve soğanı robotla rendelemek, kıyma ile homojenleşmesini sağlar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 9 porsiyon · Et

Malzemeler

500 gram dana kıyma
200 gram kuzu kıyma
2 adet kırmızı kapya biber
1 adet küçük boy soğan
1 tutam tuz
1 paket köfte harcı (dilerseniz)

Yapılışı

Kıymaları bir kabın içine al, kapya biberleri ve soğanı robotla rendeleyip üzerine ekleyin.
Tuz ve köfte harcı (varsa) ile birlikte kıymaları iyice karıştırın.
Kıyma karışımını streçle kaplayıp buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Dinlendikten sonra elinizi suyla ıslatarak kıymayı şişe veya çöp şişeye doldurun.
Yağlı kâğıt serdiğiniz fırının alt katmanına şişleri yerleştirin.
20-25 dakika boyunca arkalı önlü, sürekli suyunu silerek pişirin.

Püf Noktaları

Kıymaları robotla rendelerken soğan ve kapya biberi küçük parçalara ayırın çünkü bu, kıyma ile homojen bir karışım elde etmenizi sağlar ve şişlere doldurulurken daha düzgün bir yapı oluşturur.
Dinlendirme süresini 2 saat tutun çünkü bu süre içinde kıymaların su tutma kapasitesi artar ve kebap, pişerken daha yoğuruk, sertleşmeden kalır.
Şişlere doldururken elinizi suyla ıslatın çünkü kıyma elinize yapışır ve şişe boyunca dengeli bir şekilde doldurulmazsa, pişirme sırasında yanma ve kırılma riski artar.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcı kullanılmadan kıyma karışımını karıştırmak — Köfte harcı, kıymanın birbirine yapışmasını ve şişlere dengeli bir şekilde yapışmasını sağlar; kullanılmazsa kebap, pişerken kolayca düşebilir veya parçalanabilir.
Fırın ısısını çok yüksek tutmak ve sürekli suyunu silmeden pişirmek — Yüksek ısının kısa sürede dış kısmı yanmasına neden olması yerine, 20-25 dakika boyunca orta ısıda ve arkalı önlü dönerken suyunu silerek pişirin; bu, iç kısmı yumuşak ve eşit şekilde pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kapya biber: kırmızı biber (taze, rendelenmiş)
köfte harcı: 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı su karışımı

Saklama ve Isıtma

Kebapları tamamen soğutup kapatılmış bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için fırında 180°C'de 15-20 dakika, ya da tava üzerinde hafif ateşte dönerken ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Kebapları ılık veya oda sıcaklığında, dilimlenmiş domates, soğan ve bir avuç kuru üzümle birlikte servis edin; bu, kebapların tatlarını dengeler ve sofraya doğal bir renk katılır.

Yöresel Not

Adana’da bu kebap, özellikle yaz aylarında açık hava restoranlarda ve evlerde yaygın olarak hazırlanır; benzer tariflerde kuzu kıymasının oranı daha yüksek olur ve bazı ailelerde buzdolabında 4 saat dinlendirme uygular.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü