Macar Usulü Mantar Çorbası Tarifi

Macar Usulü Mantar Çorbası Tarifi, sevdiğimiz mantar çorbasını Macar lezzetleriyle zenginleştiren özel bir tariftir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
500 gram mantar
2 yemek kaşığı (tepeleme) un
1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (tatlı paprika)
3 bardak su (tercihen et, tavuk veya sebze suyu)
1 bardak süt
1 çay bardağı çiğ krema
1 avuç doğranmış dereotu
1 avuç doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Soğanları küçük küpler halinde hazırlayıp tencerenin içinde ısıtacağınız tereyağına ekleyerek hafifçe kızartın, rengi pembeleşene dek karıştırın.
Temizlenmiş mantarları ve ayrıca sap kısımlarını da ince dilimler halinde doğrayıp soğanların üzerine yayın.
Mantarların suyunu salıp yumuşayana dek yaklaşık 15 dakika boyunca orta ateşte pişirmeye devam edin.
Seçtiğiniz et veya sebze suyunu ve sütü ekleyip karıştırın, kaynamasını bekleyin.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Bir kasede kremayı çorba suyuyla hafifçe ısıtın, daha sonra kremanın çorbanın kıvamını bozmasın diye tencereye ekleyin.
Kremalı çorbayı kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, kaynamamasına dikkat edin.
Ocaktan almadan önce tuz, karabiber, dereotu, maydanoz ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Porsiyonlara alırken üzerine birkaç tane doğranmış yeşil yaprak serpip isteğe göre krema damlatarak servis yapın.

Püf Noktaları

Mantarları önce soğanın üzerine ekleyip kısık ateşte pişirirken, suyunu salmaları için 15 dakika boyunca karıştırmadan bekletin; bu, çorbanın doğal kıvamını artırır ve ekstra su eklemeyi önler.
Kremayı çorba suyuyla hafifçe ısınca tencereye ekleyin; bu, sadece kıvamı bozmayı önler, aynı zamanda kremanın yanması veya ayırmamasını sağlar.
Limon suyunu ocaktan almadan önce ekleyin; bu, limonun ekşi tadının çorbaya daha iyi karışmasını ve sadece son anda eklenen tuzun etkisini dengelemesini sağlar.
Sütü kaynamadan önce ekleyin; bu, sütün koyulaşmasını veya ayırmamasını sağlar ve çorbaya daha dengeli bir kremalı dokunu verir.

Sık Yapılan Hatalar

Kremayı tencereye doğrudan ekleyip kaynamaya bırakmak — Kremayı önce çorba suyuyla hafifçe ısın, ardından tencereye ekleyin; bu, kremanın ayırmamasını ve çorbaya pürüzsüz bir dokunu vermesini sağlar.
Mantarları doğradıktan sonra hemen su ekleyip pişirmeye başlamak — Mantarları önce soğanla kısık ateşte pişirin; bu, mantarın suyunu salması ve çorbanın doğal kıvamını kazanması için gereklidir.
Tuz ve karabiberi çorbanın kaynamasından önce eklemek — Tuz ve karabiberi ocaktan almadan önce ekleyin; bu, tuzun çorbanın tadını daha dengeli yapmasını ve karabiberin acı ağırlığının fazla olmamasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

çiğ krema: yoğurt (oda sıcaklığında)
dereotu: kuru maydanoz
tavuk suyu: sebze suyu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Cam veya cam kaplar tercih edilir; bu, çorba suyuyla teması ve ısıyı eşit dağıtmayı sağlar. Tekrar ısıtılırken tencereye alıp orta ateşte yavaşça ısıtın, kaynamadan önce kısık ateşte 5-7 dakika bekletin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; üzerine doğranmış yeşil yaprak serpin ve isteğe bağlı biraz krema damlatın. Yanına kuru ekmek ya da kızarmış ekmek dilimleriyle birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi