Maklube Tarifi

Maklube, çok eski bir yemek olmasına rağmen son yıllarda popüleritesi ve bilinirliği oldukça artmış bir lezzettir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

800 gram kuzu kuşbaşı
3 su bardağı pirinç
3-4 adet büyük boy patlıcan
2 avuç çiğ badem
2 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı yenibahar
3.5 su bardağı su
1 su bardağı et suyu

Yapılışı

Kuzu etlerini düdüklü tencereye yerleştirin, üzerine iki su bardağı su ilave edip ortalama 15 dakika boyunca pişirin.
Bu sırada patlıcanları içi boş bir halka şeklinde keserek ince uzun parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış patlıcan parçalarını zeytinyağında kızarana dek pişirin ve yağdan kağıt havlu üzerine alarak arındırın.
Pirinci bol su ile yıkayıp temizleyin.
Pişmiş etleri tereyağında 10 dakika kadar kavurun, bu sırada yenibahar, tuz ve karabiber ekleyip karıştırıp ocaktan alın.
Geniş bir tencerenin tabanını yağlayın, ortasına etleri koyun. Eti çevirerek patlıcan dilimlerini tabandan yukarı doğru kenarlara kadar dizin.
Yıkanmış pirinci ekleyin, patlıcanları üzerine yerleştirin. Isınmış su ile et suyunu karıştırıp dökün ve tuz ilave edin.
Ateşi kısarak pişirin, su tamamen kaybolduktan sonra en az 20 dakika demlenmeye bırakın.
Servis için tencereyi başaşağı çevirerek tabağa alın, üzerine hafif kavrulmuş fıstık taneciklerini serpiştirin.

Püf Noktaları

Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine yerleştirmek, maklubenin daha hafif olmasını sağlar ve lezzetini bastırmaz.
Etleri düdüklü tencerede pişirdikten sonra tereyağında kavurmak, etin daha lezzetli ve aromatik olmasını sağlar. Bu kavurma işlemi sırasında baharatları eklemek, lezzetlerin ete daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur.
Pirinci yıkadıktan sonra suyunu iyice süzmek, pirincin tane tane olmasını sağlar. Fazla nişasta, pirincin lapa olmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları çok ince doğramak, kızartma sırasında dağılmalarına ve maklubenin dokusunu bozmalarına neden olabilir. — Patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında, içi boş halka şeklinde doğramaya özen gösterin. Bu kalınlık, hem kızarınca formunu korumasını sağlar hem de lezzetini optimum seviyede tutar.
Pirinç ve etin tencereye yerleştirilme sırasını karıştırmak, maklubenin ters çevrildiğinde dağılmasına yol açabilir. — Tencerenin tabanına önce etleri yerleştirin, ardından etlerin etrafını patlıcan dilimleri ile kaplayın. Pirinci en üste ekleyerek katmanları doğru şekilde oluşturduğunuzdan emin olun.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu kuşbaşı: Dana kuşbaşı veya tavuk but eti. Kuzu etinin lezzetini biraz değiştirse de, dana eti daha yoğun bir tat, tavuk ise daha hafif bir lezzet sunar. Pişirme sürelerini etin cinsine göre ayarlamak gerekebilir.
Çiğ badem: Çam fıstığı veya Antep fıstığı. Bu kuruyemişler, badem gibi hafifçe kavrulup servis sırasında üzerine serpilerek maklubeye hem lezzet hem de doku katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Maklube, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, tencerede veya mikrodalga fırında nazikçe ısıtılmalıdır. Derin dondurucuda saklanması tavsiye edilmez, çünkü pirincin dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Maklube, genellikle sade yoğurt veya cacık ile servis edilir. Sıcak olarak sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü