Malatya Usulü Sebzeli Peynirli Katmer Tarifi

Malatya Usulü Sebzeli Peynirli Katmer, incecik açılmış hamurun taze sebzeler ve peynir çeşitleriyle buluştuğu doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 50 dk · 5 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

5 su bardağı un
1 çay kaşığı maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 kase beyaz peynir
1 kase kaşar peyniri
1 kase çökelek
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 adet domates
1-2 dal maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun; mayalandırmadan, sadece üzerini örterek on dakika dinlendirin.
Biber, soğan, domates ve maydanozu ince ince doğrayıp bir kaba alın.
Üzerine peynir, kaşar peyniri, çökelek ve pul biber ekleyip yarım çay bardağı sıvı yağ ile harmanlayın.
Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizerek on dakika dinlendirin; ardından her bir hamur parçasını servis tabağından biraz küçük olacak şekilde açın, yarısına hazırladığınız iç harcı koyun ve diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
Hazırladığınız katmerleri kızgın tavada veya sacda, her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğurduktan sonra sadece 10 dakika dinlendirmek, mayalanma süresini kısaltarak daha pratik bir sonuç almanızı sağlar. Bu kısa dinlenme, hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olur.
İç harcı hazırlarken sebzeleri çok ince doğramak, katmerin daha homojen bir dokuya sahip olmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar. Kalın doğranmış sebzeler, katmerin içini tam doldurmayabilir.
Katmerleri kızgın tavada veya sacda pişirmek, dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken içinin de peynirle birlikte güzelce erimesine olanak tanır. Düşük ateşte pişirmek, dışının yanmasına ama içinin çiğ kalmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru gereğinden fazla yoğurmak. — Hamuru ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurmak yeterlidir. Fazla yoğurmak, katmerin sert olmasına yol açabilir.
İç harcı hazırlarken sıvı yağı az kullanmak. — Sıvı yağ, peynirlerin ve sebzelerin birbirine daha iyi karışmasını ve harcın daha lezzetli olmasını sağlar. Yarım çay bardağı ölçüsü, harcın kuru kalmasını önleyecektir.

Malzeme Bulamazsanız

Beyaz peynir: Lor peyniri. Lor peyniri, beyaz peynir gibi tuzlu bir alternatif olup, iç harcın kıvamını benzer şekilde tutturmanıza yardımcı olur.
Yeşil biber: Kapya biber. Kapya biber, tatlımsı bir lezzet katarak iç harcın lezzet profilini zenginleştirir ve rengini güzelleştirir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan katmerler, hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için hafifçe yağlanmış tavada veya fırında kısa süre tutulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Malatya usulü sebzeli peynirli katmer, sıcak olarak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında taze demlenmiş bir çay ile kahvaltılık veya ara öğün olarak sunulabilir.

Yöresel Not

Bu tarif, Gaziantep mutfağının zengin hamur işi geleneğinin bir yansımasıdır. Yörede, benzer iç harçlarla hazırlanan katmerler, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde sıkça yer alır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti