Muzlu Sufle Tarifi (Sütlü, Fırında)

Muzlu sufle tarifi: muz ve sütle hazırlanan, fırında kabaran hafif tatlı. Sıcak servis edilince akışkan dokusuyla etkiler.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 adet muz (büyük boy, olgun)
1 adet yumurta sarısı
6 yemek kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
3 adet yumurta beyazı
2 tatlı kaşığı limon suyu
200 mililitre süt
2 yemek kaşığı toz şeker
2 adet yumurta sarısı
1/2 ölçü creme anglaise
60 gram bitter çikolata
25 gram hindistan cevizli çikolata
1/4 çay kaşığı pul biber
1 adet yumurta beyazı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
6 dilim muz
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Sufle kaplarını yumuşak tereyağıyla dik çizgiler oluşturacak şekilde yağlayın. İçlerini toz şekerle döşeyin. Kapları derin dondurucuda en az 15 dakika bekletin.
Muzları, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu, yumurta sarısı ve bir çimdik tuzu bir blenderde pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırparak karıştırın.
Yumurta beyazlarını bir kapta, az tuz ve limon suyu ekleyerek mikserle çırpın. Köpük oluşmaya başladığında, azar azar kalan toz şekeri ilave edin. Parlak, sert ve kararlı bir mereng elde edene kadar çırpın.
Muz karışımına hazırladığınız merengin üçte birini ekleyip hızlıca karıştırın. Oluşan karışımla kalan merengi birleştirin, spatula ile içine yedirerek havasını kaybetmeden homojen hâle getirin.
Karışımı sufle kaplarına eşit şekilde doldurun. Üzerini spatula ile düzleştirin. Kenarlarında ince bir oluk oluşturun. Kapları buzdolabında 10 dakika bekletin.
Creme anglaise için sütü bir tencerede şekerle kaynatın. Kaynadıktan sonra, yumurta sarılarına azar azar yedirerek karıştırın.
Oluşan karışımı süzgeçle geçirdikten sonra ufak bir sos tenceresine alın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Yarısını süzerek başka bir kaba alıp derin dondurucuda dondurun.
Kalan sıcak karışıma çikolata parçaları ve bir çimdik pul biber ekleyip eriyene kadar karıştırın. Süzgeçle süzün ve oda sıcaklığında bekletin.
Yumurta beyazlarını 2 yemek kaşığı pudra şekeriyle sert ve parlak bir mereng haline getirin.
Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye merengi çok ince bir şekilde sürün. Üzerine pudra şekeri serpin. 90-100°C arasında fırında 2 saat kurutun.
Fırını 200°C’ye ısıtın. Isınırken sufle kaplarını buzdolabından çıkarın.
Fırın 200°C’ye ulaştığında sufle kaplarını içine yerleştirin. Isı 190°C’ye düşürülür. 12 ila 14 dakika pişirin.
Muz dilimlerini bir tavada, toz şekerle kaplayıp hafifçe karamelize edin.
Donmuş creme anglaise’i küçük kaplara paylaştırın. Üzerine kurutulmuş mereng çıtırlarını yerleştirin.
Sıcak çikolata sosunu küçük sosluklara paylaştırın.
Fırından çıkan sufleleri hemen üzerine pudra şekeri serpin. Karamelize edilmiş muz dilimlerini dikkatlice yerleştirin. Sos ve dondurma ile birlikte servis edin.

Püf Noktaları

Sufle kaplarını derin dondurucuda bekletmek, karışımın fırına girdiğinde daha hızlı kabarmasını sağlar. Bu, tereyağının ve şekerin kapların kenarlarında daha iyi bir bariyer oluşturmasına yardımcı olur.
Merengi hazırlarken yumurta beyazlarına eklenen tuz ve limon suyu, beyazların daha stabil bir köpük oluşturmasına yardımcı olur. Bu sayede mereng daha hacimli ve kararlı olur, sufle daha iyi kabarır.
Creme anglaise'i pişirirken sürekli karıştırmak, yumurta sarılarının kesilmesini önler. Kısık ateşte ve sabırla pişirmek, ipeksi bir kıvam elde etmenizi garantiler.
Kurutulmuş mereng çıtırlarını hazırlarken fırının düşük sıcaklıkta (90-100°C) uzun süre çalışması, nemin tamamen buharlaşmasını ve çıtır bir doku elde edilmesini sağlar. Yüksek ısı merengi yakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Sufle kaplarının kenarlarının yeterince yağlanmaması veya şekerle kaplanmaması. — Kapların içini tereyağı ile dik çizgiler oluşturacak şekilde yağlayıp ardından toz şekerle kaplamak, suflelerin fırında daha rahat kabarmasını ve yapışmamasını sağlar. Bu, kenarlarda oluşan 'merdiven' etkisini güçlendirir.
Merengi muzlu karışıma eklerken havasının kaçırılması. — Merengin üçte birini önce hızlıca karıştırıp ardından kalanını spatula ile nazikçe, alttan üste doğru yedirerek homojen hale getirin. Bu, sufle karışımının hacmini korumasını ve iyi kabarmasını sağlar.
Creme anglaise'in fazla pişirilmesi. — Karışım kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldiğinde ocaktan alın. Fazla pişirmek yumurtaların kesilmesine ve istenmeyen taneli bir dokuya neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Muz: Olgun bir armut veya şeftali. Muzun tatlılığını ve yumuşak dokusunu verebilir ancak aroması farklı olacaktır.
Bitter çikolata: Sütlü çikolata. Daha tatlı bir sonuç elde edersiniz ve çikolata lezzeti daha belirgin olur.
Hindistan cevizli çikolata: Beyaz çikolata. Hafif bir hindistan cevizi aroması yerine daha tatlı ve kremsi bir lezzet katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Sufleler en iyi taze pişirilmiş olarak servis edilir. Pişirdikten sonra oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat bekletilebilir. Creme anglaise ve çikolata sosu buzdolabında hava geçirmez kaplarda 2-3 gün saklanabilir. Dondurulmuş creme anglaise ise derin dondurucuda 1 aya kadar muhafaza edilebilir. Tekrar ısıtmak için, pişmiş sufleleri fırında 150°C'de birkaç dakika ısıtabilirsiniz ancak kabarma özelliği azalacaktır.

Nasıl Servis Edilir

Sufleler sıcak servis edilmelidir. Yanında hafif bir vanilyalı dondurma veya taze meyvelerle sunulabilir. Çikolata sosunu ayrı bir soslukta servis ederek dileyenlerin üzerine gezdirmesini sağlayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler