Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu pilav, özellikle maç çıkışlarında ve kalabalık caddelerdeki el arabalarında satılırken, insanın neden sokakta bunu yemesi gerektiği üzerine bir soru…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 5 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı su

Yapılışı

Pirinci bir kaba alın ve tuzla birlikte sıcak suyla 1 saat kadar bekletin.
Pirinci yıkayıp durulayın ve tavaya tereyağı ile zeytinyağını dökün. Pirinci üzerine alıp 10 dakika kadar kavurun.
Kaynar suyu ve az tuzu ekleyin. Tuzlu suda beklettiğiniz için ek tuz ihtiyacı olmayacaktır. Eğer isterseniz yemek suyundan da yararlanabilirsiniz.
Haşlanmış nohutları ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağını kapatın. 10 dakika kadar pişirin.
Su çekildiyse ateşi kapatın. Üstüne bez serip kapağını kapatın. 10 dakika kadar demlenmeye bırakıp servis edin.

Püf Noktaları

Pirinci sıcak tuzlu suda bekletmek, pirinç tanelerinin daha homojen pişmesini sağlar ve pilavın tane tane dökülmesine yardımcı olur. Bu sayede pirinçler daha az kırılır ve nişastasını daha dengeli salar.
Pirinçleri tereyağı ve sıvı yağ ile kavurmak, pirinç tanelerinin üzerini kaplayarak pişirme sırasında birbirine yapışmasını önler. Ayrıca bu işlem pilava lezzet ve parlaklık katar.
Pilavı pişirdikten sonra üzerine bez serip demlenmeye bırakmak, buharın eşit dağılmasını sağlayarak pirinçlerin tam kıvamında olmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Pirinci tuzlu suda beklettikten sonra tekrar tuz eklemek. — Tarifte belirtildiği gibi, pirinci tuzlu suda beklettiğiniz için pilava ek tuz eklerken dikkatli olun. Tadına bakarak karar verin, aksi takdirde pilavınız fazla tuzlu olabilir.
Pilavı pişirdikten sonra hemen karıştırmak. — Pilav piştikten sonra üzerine bez serip kapağını kapatarak en az 10 dakika demlenmeye bırakın. Hemen karıştırmak, pirinçlerin suyunu çekmesini engelleyebilir ve pilavın lapa olmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

baldo pirinç: Osmancık pirinci veya basmati pirinci. Osmancık pirinci de tane tane dökülen bir yapıya sahiptir. Basmati pirinci ise daha aromatik bir lezzet katacaktır. Her iki durumda da su miktarı pirincin cinsine göre az da olsa ayarlanabilir.
tereyağı: sade yağ (ghee). Sade yağ, tereyağına göre daha yüksek ısıya dayanıklıdır ve pilava daha yoğun bir lezzet verebilir. Kullanım miktarı tereyağı ile aynı olabilir.
haşlanmış nohut: haşlanmış kuru fasulye. Kuru fasulye de nohut gibi pilava lezzet ve doyuruculuk katacaktır. Pişirme süresinde bir değişiklik gerektirmez, ancak lezzet profili biraz farklılaşır.

Saklama ve Isıtma

Pilavı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, az miktarda su ekleyerek veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamanız önerilmez, pirinç dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Nohutlu pilavı, özellikle Ramazan ayında ana yemeklerin yanında veya tek başına doyurucu bir öğün olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya cacık ile çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.