Pastane Usulü Kazandibi Tarifi

Pastanelerde sofralarda gördüğünüz o lezzetli, her yanı kızarmış ve içi yumuşacık olan kazandibi tariflerinin yapım sırlarını sizinle buluşturuyoruz.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Sütlü Tatlı

Malzemeler

4,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
2 yemek kaşığı pirinç unu
5 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Orta ateşte eriyip kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. İdeal kıvamı yakaladığınızda ateşten alın.
Isıya dayanıklı bir kapın tabanını tereyağı ile nazikçe kaplayın. Tel süzgeçten geçirdiğiniz pudra şekerini dengeli bir şekilde serpiştirin.
Biraz ısınmış kazandibi harcını kapın içine yayın. Orta ateşte bekletin ve bir bezle ara sıra çevirerek her tarafının istediğiniz kızarıklıkta olmasını sağlayın.
Soğuk su dolu bir tepsiye kazandibinizi yerleştirin ve ılımasını bekleyin. Soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
Dilimleyerek servis edin ve afiyet olsun!

Püf Noktaları

Pirinç unu ve nişastayı birlikte kullanmak, kazandibinin daha homojen ve daha az kırılgan bir kıvama ulaşmasını sağlar; bu karışım, sütteki proteinlerle birlikte daha iyi bir jel yapısını oluşturur.
Tereyağının oda sıcaklığında olması, kap tabanına eşit şekilde yayılmasını ve pudra şekerinin düzgün bir şekilde yapışmasını sağlar; soğuk tereyağı kıvamlı kalır, pudra şekeri de birikir.
Kazandibinin ılık su dolu tepsiye alınması, hızlı soğutma ile dış kısmın çatlamasını önler; bu, iç kısmın hâlâ esnek kalmasına ve dilimlenirken kırılmamasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Kazandibinin pişirilirken ara sıra karıştırılmaması — Sürekli karıştırarak kıvamının eşit şekilde gelişmesini sağlarsınız; duraklamak, tabanın yanması ve iç kısmın hâlâ sıvı kalması riskini artırır.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanmak — Pudra şekeri, tereyağın üzerinde daha iyi bir tabaka oluşturur; toz şeker, daha büyük kristalleriyle kap yüzeyini düzgün kaplamaz ve kızartma sırasında kırılganlık oluşturur.

Malzeme Bulamazsanız

pirinç unu: mısır unu
nişasta: tahin

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında en fazla 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya sert plastik kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 10-12 dakika, kâğıt havluyla örtülü olarak ısıtın; bu, dış kısmın kırılganlaşmasını engeller.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında servis edin; sıcaklık, kıvamın yumuşak kalmasını sağlar. Yanında bir bardak çay veya kahve sunun, tatlıyı daha dengeli hissettirir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler