Pataşu Hamuru Yapımı Tarifi

Profiterol ve ekler gibi tatlıların sırrı olan Pataşu Hamuru, bu tarifle artık elinizin altında.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 22 dk · 50 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 250 gram su (1 büyük su bardağından 1 parmak eksik)
• 180 gram un (1 büyük su bardağından 1 parmak eksik)
• 110 gram margarin
• 4 adet yumurta
• 1 çimdik tuz

Yapılışı

1. Tencereye margarini alıp kısmen eritin.
2. Üzerine suyu ve tuzu ekleyin.
3. Margarin tamamen eriyip su kaynamaya başladığında unu ilave edin. Ocağın altını kapatıp bir spatula ile sürekli karıştırın.
4. Un iyice hamura karışınca ocağın altını tekrar açıp 1-2 dakika daha pişirin.
5. Ocağın altını tekrar kapatıp 1-2 dakika daha karıştırarak hamuru soğumaya bırakın.
6. Oda sıcaklığına gelen hamuru geniş bir kaba alın ve mikserle çırparken yumurtaları teker teker ekleyin.
7. Yumurtalar hamurla tamamen bütünleşince hamurunuz hazır hale gelir. Hamuru 15-20 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra sıkma torbasına alın.
8. Fırın tepsisine, profiterol için küçük yuvarlaklar veya ekler için parmak şeklinde sıkın.
9. Fırına girmeye hazır hamurları, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında, fansız ayarda, altlı üstlü 22 dakika pişirin.
10. Kabarıp büyüyen hamurlar kullanıma hazırdır.

Püf Noktaları

• Unu ekledikten sonra ocağın altını kapatıp spatula ile karıştırmaya devam etmek, unun topaklanmasını önler ve daha pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar. Bu aşamada hamur, tencerenin dibinden ayrılan bir top haline gelene kadar karıştırılmalıdır.
• Yumurtaları hamura teker teker eklemek ve her birinin iyice yedirilmesini sağlamak, hamurun kıvamının doğru olmasını garantiler. Yumurtaların birden eklenmesi, hamurun kesilmesine veya yağlı bir kıvam almasına neden olabilir.
• Pişirme süresinin 22 dakika ve fansız ayarda olması, hamurun içinin de dışı gibi eşit şekilde pişmesini sağlar. Fanlı ayar, dışının çabuk kızarıp içinin çiğ kalmasına yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamur sıcakken yumurtaları eklemek. — Hamurun oda sıcaklığına gelmesini beklemek, yumurtaların pişmesini ve hamurun kesilmesini engeller. Hamur, mikserle çırpılmaya uygun bir sıcaklığa ulaşmalıdır.
• Fırını önceden yeterince ısıtmamak. — Fırını 190 dereceye önceden ısıtmak, hamurun pişirme aşamasında hızla kabarmasını ve doğru dokuyu kazanmasını sağlar. Yetersiz ısı, hamurun sönük kalmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• margarin: tereyağı (110 gram)
• su: süt (110 gram)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş pataşular hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. Derin dondurucuda ise 1-2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Pataşular, krema, çikolata sosu veya meyve ile doldurularak tatlı olarak sunulabilir. Tuzlu harçlarla da lezzetli atıştırmalıklar elde edilebilir. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilmesi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Galeta Pizzası Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Zeytinyağlı ve Baharatlı Focaccia Tarifi
• El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi
• Gnocchi Peynirli Makarna Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları