Patlıcanlı Kuzu Meftunesu Tarifi

Kuzu etiyle birlikte pişirilen bu yöresel meftune, patlıcanın 1'e 2 kuralına göre hazırlanır: 1 kg patlıcan için 2 kg domates kullanılır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

400 gram kemikli kuzu eti
3 adet büyük boy patlıcan
9 adet büyük boy domates
1,5 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
1 yemek kaşığı (tepeleme) biber salçası
8 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sumak (2,5 su bardağı ılık suda en az 3-4 saat bekletilecek)
1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanları uzunlamasına dörde bölüp, orta büyüklükte küp küp doğrayın. Sivri biberleri de benzer şekilde doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sarımsakları havanda dövün veya minik rendeyle rendeleyin.
Tencereye sırasıyla çiğ kuzu eti, biber, patlıcan, domates salçası, biber salçası, doğranmış domates ve sarımsak rendesi ekleyin. Üstüne tuzu ve sıvı yağı gezdirin.
Ocağın altı açılır. Süzgeçten geçirilmiş sumak suyu eklenir. Kapağı kapatılır ve kaynayıp çıkmaya başladığında orta ateşte 30 dakika pişirin. Karıştırma yapmayın.
Etler yumuşayıp sos kıvam alırsa yemek hazır demektir. Yarım saat dinlendirin, ardından servis edin.

Püf Noktaları

Patlıcanları küp küp doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek, hem acılığını alır hem de pişerken dağılmasını engeller. Bu sayede patlıcanlar yemeğin içinde daha diri kalır.
Sumak suyunu hazırlarken sumakları en az 3-4 saat bekletmek, lezzetinin ve renginin suya daha iyi geçmesini sağlar. Bu, yemeğin karakteristik ekşi ve ferahlatıcı tadını derinleştirir.
Yemeği pişirirken karıştırmamak, malzemelerin kendi suyunda ve lezzetinde pişmesine olanak tanır. Bu, özellikle etin ve sebzelerin dağılmadan, kendi formunda kalmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Sumak suyunu süzmeden tencereye eklemek. — Sumak suyunu mutlaka ince bir süzgeçten geçirin. Aksi takdirde sumak tanecikleri yemekte kalır ve hoş olmayan bir doku oluşturur.
Patlıcanları pişirmeden önce kızartmak veya kavurmak. — Tarifte patlıcanlar çiğ olarak ekleniyor. Önceden kızartmak veya kavurmak, yemeğin pişme süresini uzatır ve patlıcanların çok yumuşayıp dağılmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kemikli kuzu eti: Kemiksiz kuzu kuşbaşı et. Pişme süresi biraz daha kısalabilir, etin yumuşaklığını kontrol ederek süreyi ayarlayın.
Büyük boy domates: Konserve doğranmış domates. Yaklaşık 400-500 gram kadar kullanabilirsiniz. Konserve domatesin suyuyla birlikte eklenmesi yemeğin kıvamını etkileyebilir, gerekirse pişirme süresini biraz uzatın.

Saklama ve Isıtma

Yemeği pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse çok az su ekleyerek karıştırarak ısıtın. Mikrodalga fırında da ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Patlıcanlı Kuzu Meftunesu, sıcak olarak servis edilir. Yanında sade pirinç pilavı veya taze pişmiş pide ile lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü