Kiremitte Yaprak Ciğer Tarifi

Kiremitte pişirilen ve ince kıymlı kuzu ciğeri, sıcak sıcak servis edilen lezzetin anahtar parçasıdır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

600 gram kuzu ciğeri
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy yeşil dolmalık biber
2 adet orta boy kırmızı dolmalık biber
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı kekik
1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Ortadan ikiye böldükten sonra çekirdeklerini çıkardığınız dolmalık renkli biberleri, ince şeritler halinde doğrayın.
Sinirlerinden arındırılmış ve iyice yıkanmış kuzu ciğerleri, ince kıyma benzeri dilimlerle hazırlayın.
Geniş bir tavanın tabanını ayçiçek yağıyla ısındırın. Daha önceden piyazlık doğradığınız kuru soğanları ekleyip rengi dönene kadar hafifçe kavurun.
Hazırladığınız renkli biber şeritlerini tavaya ekleyip yüksek ateşte kısa süreliğine soteleyin.
Soya sosunu ve tuzu sebzelerin üzerine gezdirip ocaktan alıp, ısıya dayanıklı kiremit bir kapta servis hazırlığında bekletin.
Hazırladığınız ciğer dilimlerini tava içindeki sotelemeden geçen sebzelerin üzerine yerleştirip her tarafı kısaca pişirin.
Kekikle süslediğiniz yaprak ciğerleri, sıcakken sofralarınıza taşıyarak sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktaları

Ciğerleri hazırlarken, üzerindeki zar ve damarları temizlemek, hem çiğneme dokusunu iyileştirir hem de pişerken daha yumuşak olmasını sağlar. Bu, lezzetin ciğere daha iyi nüfuz etmesine de yardımcı olur.
Soğanları kavururken renginin dönmesini beklemek, tatlılıklarının ortaya çıkmasını sağlar ve yemeğe hoş bir aroma katar. Bu, soğanların çiğ kokusunu alıp lezzetlerini derinleştirir.
Biberleri yüksek ateşte kısa süreliğine sotelemek, diriliklerini korumalarını ve hafif bir çıtırtı bırakmalarını sağlar. Bu, yemeğe hem görsel hem de dokusal bir zenginlik katar.

Sık Yapılan Hatalar

Ciğerleri çok uzun süre pişirmek, sertleşmelerine ve lezzet kaybına yol açar. — Ciğerleri tavaya ekledikten sonra her iki tarafını da sadece renkleri dönene kadar, yani çok kısa süre pişirin. İçlerinin hafif pembe kalması idealdir.
Malzemeleri tavaya aynı anda eklemek, sebzelerin ve ciğerlerin eşit şekilde pişmesini engeller. — Önce soğanları kavurun, ardından biberleri ekleyip soteleyin. Ciğerleri en son ekleyerek, diğer malzemelerin lezzetlerini almasını ve kendi dokularını korumasını sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu ciğeri: Dana ciğeri. Dana ciğeri de benzer bir dokuya sahiptir ancak biraz daha yoğun bir tada sahip olabilir. Pişirme süresini, dana ciğerinin kalınlığına göre biraz ayarlamak gerekebilir.
Yeşil dolmalık biber: Sivri biber. Sivri biber, daha keskin bir tat ve aroma katacaktır. Miktarı, acılık derecesine göre ayarlanabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş yaprak ciğeri, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte tavada veya fırında kısa bir süre ısıtmak, dokusunu korumasına yardımcı olur. Mikrodalga fırında ısıtmak, ciğerin sertleşmesine neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Yaprak ciğeri, yanında bol yeşillikli bir salata ve taze pişmiş pide veya lavaş ile sıcak servis yapın. Limon dilimleri, ferahlatıcı bir eşlikçi olacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü