Poniçka Tarifi

Poniçka, hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilebilen, Bulgaristan göçmenlerinin özel bir kızartma hamuru.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 500 gram un
• 1/2 litre su
• 20 gram yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı bal
• 4 yemek kaşığı reçel

Yapılışı

1. Yarım litre suyu ısıtın ve içine sırasıyla; toz şeker, tuz ve yaş mayayı ekleyerek karıştırın.
2. Unu yavaşça suyun içine alarak karıştırın ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
3. Hamuru yumuşak bir kıvama gelene dek yoğurmaya devam edin.
4. Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun ve 40 dakika boyunca bekletin.
5. Kızartma tenceresine yaklaşık 3 cm. yüksekliğinde ayçiçek yağı dökün ve yağı ısıtın.
6. Kabaran hamuru istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.
7. Hamur parçalarını yuvarlak, lokma veya simit şeklinde istediğiniz gibi biçimlendirin.
8. Hazırladığınız hamurları kızgın yağa atın ve her iki tarafı da bakır rengi alana kadar kızartın.
9. Kızartılan hamurları tahta servis tabağına alarak serinmeye bırakın.
10. Hamurları pudra şekerine bulayın veya bal, reçel gibi lezzetlerle servis edin.

Püf Noktaları

• Mayayı aktive ederken suyun ılık olması önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir ve hamurun kabarmasını engelleyebilir. Ilık su, mayanın beslenerek çoğalmasını ve hamura istenen hacmi kazandırmasını sağlar.
• Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmak, ponıçkaların hem yumuşak hem de hafif olmasını sağlar. Yetersiz yoğrulmuş hamur sert ve yoğun bir dokuya sahip olurken, aşırı yoğrulmuş hamur ise lastik gibi olabilir.
• Hamuru kızartmadan önce yeterince dinlendirmek, mayanın tekrar aktifleşip hamurun kabarmasına olanak tanır. Bu dinlenme süresi, ponıçkaların iç yapısının daha havadar olmasını ve kızardığında daha iyi kabarmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Yağın yeterince ısınmadan hamurların içine atılması. — Yağ yeterince ısınmadığında, hamurlar yağı içine çeker ve ponıçkalar yağlı, ağır bir dokuya sahip olur. Yağın, hamur parçasını attığınızda hemen üzerinde köpürmeye başlayacak kadar sıcak olduğundan emin olun.
• Hamuru yeterince dinlendirmeden kızartmak. — Dinlenmemiş hamur, kızartma sırasında yeterince kabarmayacak ve sert bir dokuya sahip olacaktır. Hamurun tarifte belirtilen süre kadar, tercihen iki katına çıkana kadar dinlenmesini bekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

• yaş maya: kuru maya (yaklaşık 7 gram)
• bal: pekmez veya akçaağaç şurubu

Saklama ve Isıtma

Ponıçkalar en taze haliyle tüketilir. Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak isterseniz, fırında veya tost makinesinde kısa süre ısıtabilirsiniz. Buzdolabında saklanan ponıçkalar sertleşebilir.

Nasıl Servis Edilir

Ponıçkaları pudra şekeri ile serpmek klasik bir lezzet sunar. Yanında taze çay veya kahve ile sıcak olarak servis edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Pofuduk Yumuşacık Poğaça Tarifi
• Glutensiz Vişneli Galette Yapımı Tarifi
• Kıyır Kıyır Şekerpare Tatlısı Tarifi
• Sebzeli Tam Buğday Kek Tarifi
• Hatay Tuzlu Yoğurt Kavurması Tarifi
• Ağızda Dağılan Anne Kurabiyesi Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Peynirli ve Otlu Tuzlu Cupcake Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları