Pratik Sürprizli Hamsi Sarma Tarifi

Adını diğer hamsi kaplamalı tariflere karışmasın diye bir parça uydurarak şimdi koydum. Hamsi kuşunun daha pratik uygulanabilir bir versiyonu.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 20 porsiyon · Balık

Malzemeler

1 kilogram hamsi
1/2 bağ taze soğan
1 adet kuru soğan
1/2 bağ maydanoz
1 adet havuç
1 adet kapya biber
6 dal dereotu
1,5 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı ( iç harcına )
1 çay bardağı sıvı yağ ( kızartmak için )

Yapılışı

Hamsilerin orta kılçıklarını dikkatlice çıkarın. Kuyruk kısımlarını koruyarak etlerin ikiye ayrılmamasına özen gösterin. Bol suyla iki kez yıkayıp, suyunu süzün. Nemini almak için üzerine hafifçe bez peçete bastırın.
İnce kıyılmış taze soğan, kuru soğan, temizlenmiş kapya biber, maydanoz, dereotu, rendelenmiş havuç, tuz, karabiber ve iki yemek kaşığı zeytinyağı bir kaba alın. Malzemeleri homojen bir şekilde karıştırın.
Yüzeyi düz ve yayvan tabanlı bir sos kasesi seçin. Mısır ununa bir fiske tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kasesinin tabanına bu karışımı ince bir tabaka halinde serpin.
Hamsileri sırt kısımları aşağıda kalacak şekilde, kasedin tabanını tam kaplayacak şekilde dizin. Ortasına hazırladığınız iç harçtan bir avuç koyun. Üzerini hamsinin beyaz etli kısmı ile kapatarak harcı tamamen kapatın. Dışa taşan kısımları da üzerine bükerek sıkılaştırın. Üst yüzeyine yeniden mısır unu serpin.
Sos kasesinden hamsi sarmalarını dikkatlice avucunuza alın. Yarım litre yağın içinde, orta ısıda kızartın. Hamsilerin dış yüzeyi kavruluncaya kadar, arkalı önlü döndürerek eşit pişmesini sağlayın.
Kızartmayı tamamladıktan sonra sarmaları süzgeçte bekletin. Fazla yağını alın. Hafif ılıtıp servis yapın.

Püf Noktaları

Hamsilerin orta kılçıklarını çıkarırken etlerin ikiye bölünmemesine dikkat edin çünkü bu, sarmaların iç harcının dışarı taşmasını önler ve kızartma sırasında daha sağlam bir yapı sağlar.
İç harçta kullanılan taze soğan ve kuru soğanı ayrı ayrı kıyarak karıştırın; bu, soğanın suyunu daha iyi tutması ve sarmaların içinde nemli kalmasını sağlar.
Sos kasesinin tabanına mısır unu sererken ince bir tabaka halinde dökebilirsiniz çünkü bu, hamsilerin kızartma sırasında yapışmasını engeller ve dış yüzeyin eşit kavrulmasını kolaylaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamsileri yıkarken çok fazla suyla çalkalamak — Bol suyla iki kez yıkadıktan sonra suyunu süzdükten sonra nemini almak için bez peçeteyle bastırın; fazla su, kızartma sırasında yağın patlamasına neden olabilir.
İç harcı sarmalara çok az veya çok fazla koyarak dizmek — Her sarma için yaklaşık bir avuç iç harç kullanın; bu, sarmaların hem tamamen kaplanmasını hem de kızartma sırasında dışarı taşmamasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kapya biber: kırmızı biber
dereotu: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış sarmaları tamamen soğutup, havası kesilmemiş kaplarda buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 180 santigrat derecede 10-12 dakika kızartın, yağsız bir fırın kağıdı üzerine koyun.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılıtılmış şekilde, dilimlenmiş limonla birlikte servis yapın; sıcak veya oda sıcaklığında sunulurken tazeyi koruyacak şekilde hemen tüketilmesi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.