Tuzda Levrek Fileto Tarifi

Deniz tuzlu hamurda pişen levrek, Tuti Restaurant'ın özel tarifiyle sofralarınızda. Kendi suyunda ve yağında pişen balık, tereyağında fondante patates ve köz…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 50 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

180 gram levrek
240 gram un
100 gram deniz tuzu
2 adet yumurta beyazı
5 dal kekik
7 gram taze çekilmiş tane karabiber
3 dal biberiye
100 gram taze patates
100 gram tereyağı
1 diş sarımsak
5 gram karabiber
2 gram kekik
2 gram biberiye
3 adet yumurta sarısı
70 gram zeytinyağı
1 diş sarımsak
100 gram közlenmiş biber püresi
1/2 adet limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Levrek balığının lezzetini artıracak tuzlu hamur için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın.
Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç film ile kaplayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip kılçıklarını temizleyin. Dikdörtgen bir form vermeye özen gösterin.
Dinlenmiş tuzlu hamuru merdane ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp kenarlarını iyice sabitleyin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, hamurun üzeri hafif renk alana kadar 15-20 dakika balığı pişirin.
Garnitür olarak sunacağınız fondante patatesleri hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyup silindir şeklinde kalın dilimler kesin.
Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ile kısık ateşte 20-25 dakika patatesleri pişirin.
Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırparak mayonez kıvamı elde edin.
Köz biber püresini ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırmaya devam edin.
Tuzlu hamurda pişen balığı servis tabağına alın. Üstteki hamur kabuğunu dikkatlice kaldırın ve arzu ettiğiniz yeşillikleri ekleyin.
Tereyağında pişen patates dilimleri ve hazırladığınız köz biberli sos ile birlikte sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

Tuzlu hamurun kıvamı için yumurta beyazlarını ekledikten sonra pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmak önemlidir. Bu, hamurun balığı tam olarak sarmasını ve pişirme sırasında dağılmamasını sağlar.
Levrek filetosunu hazırlarken balığın her iki tarafının da eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin. Bu, balığın tuzlu hamur içinde eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Fondante patatesleri pişirirken kısık ateşte uzun süre pişirmek, patateslerin tereyağı ve aromatik otların lezzetini iyice çekmesini sağlar. Bu, patateslerin daha lezzetli ve yumuşak olmasını garanti eder.
Közlenmiş biberli aioli sosunu hazırlarken zeytinyağını yumurta sarılarına azar azar ve sürekli çırparak eklemek, sosun kesilmesini önler ve mayonez kıvamını kolayca elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Tuzlu hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamuru streç film ile kaplayıp buzdolabında en az 20 dakika dinlendirmek, unun şişmesini sağlar ve hamurun daha kolay açılmasına, balığı daha iyi sarmasına olanak tanır.
Fırın sıcaklığının çok yüksek olması. — Fırını 170 derecede önceden ısıtmak, balığın tuzlu hamur içinde yavaş ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Yüksek sıcaklık hamurun dışını yakarken içini çiğ bırakabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Levrek: Çipura veya sinarit gibi beyaz etli, kılçıksız fileto çıkarılabilen diğer balıklar. Lezzet ve doku biraz değişebilir.
Kekik: Biberiye veya dereotu. Kekik ve biberiye, balığa belirgin bir Akdeniz aroması verir. Dereotu daha hafif ve ferah bir tat katacaktır.
Tereyağı: Sızma zeytinyağı. Tereyağı, fondante patateslere zengin bir lezzet ve yumuşaklık katar. Zeytinyağı kullanıldığında patatesler daha hafif olur ancak yine de lezzetli olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş levrek fileto ve fondante patatesler buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için, balığı ve patatesleri fırında 150 derecede yaklaşık 10-15 dakika ısıtabilirsiniz. Aioli sosu buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Levrek fileto, sıcak olarak, yanında fondante patatesler ve közlenmiş biberli aioli sos ile servis edilir. Üzerine taze yeşillikler ekleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.