San Sebastian Cheesecake Tarifi

San Sebastian cheesecake, Bask burnt cheesecake, warm cheescake ve La Vina cheesecake gibi çeşitli isimlerle bilinen son yılların en sevilen tatlılarından…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 8 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
2,5 su bardağı pudra şekeri
400 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
400 gram labne peyniri
150 gram kaymak
1 su bardağı krema
4 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)

Yapılışı

Fırını en yüksek sıcaklığa, 240 dereceye getirin. Yumurtalar ve pudra şekerini geniş bir karıştırma kabında bir araya getirin ve mikserle şeker tamamen eriyip karışım koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
Başka bir kasede krem peynir, süt ve labne peynirini pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırın. Karışıma krema, un ve nişastayı ekleyip düşük hızda iyice harmanlayın. İsteğe bağlı olarak bu aşamada vanilya ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız yumurtalı karışımı dikkatlice labneli karışıma katın ve spatula ile nazikçe alttan üste doğru karıştırın.
23 cm çapında bir kelepçeli kalıba iki kat pişirme kağıdı yerleştirin. Hazırladığınız cheesecake karışımını kalıbın içine dökün ve yüzeyini düzgün bir şekilde ayarlayın.
Fırını 240 derece fansız modda ayarlayıp cheesecake'i içine yerleştirin. Üst kısımda hafif kızarmaya başlayana kadar 15 dakika pişirin. Ardından fırın sıcaklığını 200 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra fırını kapatıp kapağını hafifçe açık bırakarak cheesecake'in ilk yüksek sıcaklığını kaybetmesini bekleyin (en az 20 dakika). Sonrasında fırından çıkarıp oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar bekletin.
Oda sıcaklığında soğuyup dinlenmeye başladıktan sonra en az 8 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Servis öncesi yağlı kağıdını çıkarıp, isterseniz üzerine çikolata veya meyve sosu gezdirerek dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Yumurtaları oda sıcaklığında kullanın çünkü soğuk yumurtalar krem peynirli karışıma karışırken yoğurdu kıvamını bozabilir ve peynirin pürüzsüz bir yapı kazanmasını zorlaştırır.
Krema ve kaymak karışımını düşük hızda karıştırın çünkü yüksek hızda çırparsanız hava fazla girer ve pişirme sırasında cheesecakein yüzeyinde çatlaklar oluşabilir.
Fırını 240 dereceye yükseltirken fansız modu kullanın çünkü bu, cheesecakein üst kısmının hemen kızarmasını sağlar ve iç kısmının düzgün pişmesini destekler.

Sık Yapılan Hatalar

Cheesecake'i fırından çıkardıktan sonra hemen buzdolabına koyarsanız, hızlı soğuma yüzeyinde çatlaklara neden olur. — Fırın kapısını hafifçe açık bırakarak cheesecakein yavaşça soğumasını sağlayın, bu sayede iç yapısı sabit kalır ve çatlak oluşmaz.
Krema ve un karışımını yumurtalı karışıma hızlıca ekleyip karıştırırsanız, peynirli karışımda hava kabarcıkları oluşur ve pişirme — Yumurtalı karışımı dikkatlice, spatula ile alttan üste doğru nazikçe katmanlayarak ekleyin, bu sayede hava kabarcıkları azalır ve yapı homojen kalır.

Malzeme Bulamazsanız

krem peynir: taze peynir (koyu kıvamlı, yumuşak) kullanın; bu ikame peynirin yoğunluğunu korur ancak biraz daha hafif bir lezzet verir.
labne peyniri: yoğurt (yoğun, süzülmüş) kullanın; bu, labnenin asitli yapısını ve kremalılığını kısmen taklit eder ve cheesecakein hafif bir tazeliği kazanmasına yardımcı olur.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında en fazla 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanoz veya folyoyla kaplanarak saklayın. İsteğe bağlı olarak dilimler halinde ayrı ayrı folyoyla sarıp dondurun. Isıtma için buzdolabında 2 saat bekletip, oda sıcaklığında servis yapın; fırınla ısıtmak peynirin kırılganlığına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis yapın; üzerine taze meyve sosu veya eritilmiş çikolata gezdirerek sunun. Hafif, kremalı bir tat için çay veya kahve eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler