Sebzeli Yaz Kişi Tarifi

Bu tarif, kış aylarında zor bulunabilen ve yaz aylarında bile aynı tada sahip olunamayan taze sebzeler ile otların lezzetini ortaya çıkarmak amacıyla…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı su
100 gram tereyağı (soğuk)
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
1/2 demet taze soğan (doğranmış)
1/2 demet dereotu (doğranmış)
1/2 demet taze nane (doğranmış)
2 adet kabak (çekirdekli kısmı alınmış, küçük küpler halinde doğranmış)
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Tart kalıbını tereyağı ile hafifçe saran bir tabaka oluşturarak hamuru yayın.
Yumurta, nişasta ve sütü karıştırarak pürüzsüz bir kremaya dönüşmesini sağlayın.
Kabakları tereyağı ile hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Kavrulan kabaklara yumurta karışımını, taze otları ve soğanı ekleyerek karıştırın.
Hazırlandığı karışımı tereyağıyla kaplanmış tart hamurunun üzerine dökerek 200 derece fırında 30 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Hamur için kullanacağınız tereyağını ne kadar soğuk tutarsanız, hamurunuz o kadar gevrek olur. Soğuk tereyağı, hamur yoğrulurken tam olarak erimez ve pişerken buharlaşarak hamurda minik boşluklar oluşturur, bu da çıtır bir doku sağlar.
Yumurta, nişasta ve süt karışımını pürüzsüz hale getirmek için iyice çırpın. Bu, dolgunun fırında eşit şekilde pişmesini ve kesildiğinde dağılmamasını sağlar.
Kabakları kavururken çok fazla suyunu salmamasına dikkat edin. Fazla su, dolgunun kıvamını bozabilir ve hamurun ıslanmasına neden olabilir. Orta ateşte, suyunu çekene kadar kavurmak idealdir.
Taze otları ve soğanı en son eklemek, renklerinin canlı kalmasını ve lezzetlerinin daha belirgin olmasını sağlar. Aşırı pişirme, otların aromasını ve rengini kaybetmesine yol açar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamur için kullanılan tereyağının oda sıcaklığında olması. — Hamur için tereyağının mutlaka soğuk olması gerekir. Oda sıcaklığındaki tereyağı, hamurun dokusunu bozar ve gevrek bir sonuç yerine daha yoğun bir hamur elde etmenize neden olur.
Dolgu malzemelerinin çok sulu olması. — Kabakları kavururken çıkan suyu süzün veya suyunu çekene kadar kavurun. Sulu dolgu, tart hamurunun altının ıslanmasına ve yumuşamasına yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

Taze soğan: 1/4 su bardağı ince kıyılmış pırasanın beyaz ve açık yeşil kısımları. Pırasa, soğan gibi tatlı bir lezzet katacaktır ancak daha hafif bir aroması vardır.
Dereotu: 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz. Maydanoz, dereotunun ferahlatıcı etkisini tam olarak karşılamasa da, taze ve yeşil bir lezzet katacaktır.
Kabak: 1 adet orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak veya 1 su bardağı ufak küpler halinde doğranmış mantar. Mantar, kabak gibi nemli bir sebzedir ve benzer bir doku sağlayacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş kiş, oda sıcaklığında soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 10-15 dakika veya mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz. Dondurucuda saklamak için, tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp streç filme sararak ve ardından buzdolabı poşetine koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Dondurulmuş kiş, buzdolabında çözdürüldükten sonra

Nasıl Servis Edilir

Ilık veya oda sıcaklığında servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında taze yeşil salata veya yoğurt sosu ile lezzetli bir öğün oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları