Şehzade Pilavı Tarifi

Şehzade pilavı, lezzeti ve kokusuyla sofralardaki yerini sağlam bir şekilde koruyan, başlangıç yemeğini bile unutturabilecek bir maharet eseri.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı tuzsuz badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Pirinçleri bir kaba alıp üzerine yeterli miktarda tuzlu ılık su ekleyerek yaklaşık 30 dakika bekletin, bu sayede pilav daha pıhtı olur.
Pirinçler beklerken, kuş üzümlerini ayrı bir kaba alıp suda bekletin. Aynı zamanda bademleri kaynayan suya atıp 5 dakika bekletin.
Bademleri kaynayan suyundan çıkarıp soğuyunca kabuklarını soyun.
Pilav tenceresine tereyağını koyup eritin, ardından bademleri ekleyip 3 dakika kadar kavurun.
Pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün ve bademlerle kavurun yaklaşık 2 dakika.
Kuş üzümlerini süzüp pilava ekleyin, üzerine tarçın, limon suyu, tuz, karabiber ve 3 su bardağı kaynar suyu ilave edin.
Pilav suyunu çekince kapağını açıp karıştırın, altını kapatıp üzerine mutfak bezi yayın, kapağını kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenmiş pilavi sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Pirinçleri 30 dakika tuzlu ılık suyla bekletmek, tuzun pilavın içine daha derin nüfuz etmesini sağlar ve pişirme sırasında daha homojen bir pıhtılaşma elde edilir.
Bademleri kaynayan suya attıktan sonra 5 dakika bekletmek, kabuklarının kolayca soyulmasını sağlar; bu işlemi atlayarsanız kabuklar kırık kalır ve pilava sertlik katılır.
Pilav suyunu çekince kapağı açıp karıştırmak, altta kalan pilavın birbirine yapışmasını önler ve pilavın daha hafif, ayırt edilebilir tanelerle kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Pirinçleri yıkarken çok fazla suyla yıkamak — Pirinçleri bol suyla yıkarken sadece kırışıklıkları ve tozları alacak şekilde hafifçe karıştırın; aşırı yıkama nişastasını çıkarır ve pilavın pıhtılaşması zorlaşır.
Kuş üzümlerini süzmeden pilava eklemek — Kuş üzümlerini süzerek suyunu almak, pilavın fazla sıvıya girmesini engeller ve tuzluluğun dengeli kalmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kuş üzümü: kuru incir dilimleri
badem: fındık

Saklama ve Isıtma

Pilavı tam soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 1 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için buzdolabında 1 saat bekletip, buharlı tencereyle veya buharlı fırında 10-12 dakika ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına yoğurt veya soğuk bir sebze salatası ekleyerek dengeli bir yemek sunumu sağlayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.