Siirt Tavuklu Büryan Pilavı Tarifi

Bu pilav, fırında pişirilirken tencereyle değil, kalıba dökülerek kavrulur. Tavuk butlarının üzerine zeytinyağı ve salça karışımı sürülür ve bu işlem…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet havuç (küp doğranmış)
• 4 yemek kaşığı bezelye
• 1 çay bardağı domates püresi
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı pirinç
• 8 adet tavuk but (haşlanmış)
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Isınmış tencerede sıvı yağ ve tereyağı ile soğanları 2-3 dakika soteleyin.
2. Üzerine havuç ve bezelyeleri ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Domates püresi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
4. Pirinçleri yıkayıp süzün, tencereye ekleyin ve 3-4 dakika kavurun.
5. Pirinçleri ocaktan alın, fırın kabına dökün.
6. Haşlanmış tavuk butlarını pirinçlerin üzerine dizin.
7. Sıcak tavuk suyunu kabın içine dökün.
8. Zeytinyağı ve domates salçasını bir kasede karıştırın, tavukların üzerine sürün.
9. Pişirme kağıdını ıslatıp buruşturun, kabın üzerine örtün.
10. 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Kızarmayı artırmak için son 5 dakika pişirme kağıdını kaldırın.
11. Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

• Tencereye pirinç ekledikten sonra 3-4 dakika kavurmanız, pirinçlerin yüzeyindeki nişastayı kısık ateşte kurutarak, fırında pişerken birbirine yapışmasını ve daha iyi ayırt edilebilir bir yapı kazanmasını sağlar.
• Sıcak tavuk suyunu tencereden değil, haşlama kabından doğrudan kullanmanız, suyun içindeki sulu lezzet ve aromaların tamamını korumanıza yardımcı olur; bu, pilavın derinliğini artırır.
• Pişirme kağıdını ıslatıp buruşturduğunuzda, bu kağıt fırında buhar oluşturur ve pilavın üst kısmının nemli kalmasını sağlar; bu da kızarmayı istenilen seviyede kontrol etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Pirinçleri yıkadıktan sonra süzmeden doğrudan tencereye eklemek — Pirinçleri yıkadıktan sonra iyice süzün; fazla su, pişirme süresini uzatır ve pilavın yapısını bozar, sertlik ve yapışkanlık oluşumuna yol açar.
• Tavuk suyunu soğuk olarak kabın içine dökmek — Sıcak tavuk suyunu kullanmanız, pilavın pişme sürecini eşit ve hızlı bir şekilde başlatır; soğuk su, pişirme süresini uzatır ve buharlaşma dengesini bozar.

Malzeme Bulamazsanız

• domates püresi: taze domateslerin doğranıp kavrulmuş hali
• bezelye: dondurulmuş bezelye

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. İkinci kez ısıtmak için fırında veya tencerede düşük ısıda, üzerine biraz su ekleyerek, kapaklı olarak ısıtın; bu, pilavın kurumasını ve yapışmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına hafif tuzlu ayran veya soğuk yoğurtla birlikte sunulduğunda, pilavın koyu lezzeti daha dengeli hissedilir.

Yöresel Not

Siirt mutfağında bu tarif, özellikle aile toplantılarında ve bayramlarda çokça yapılan bir yemektir. Yerel mutfakta tavuklu pilavlar genellikle kavurma tekniğiyle hazırlanır ve bu, pilavın koyu, sulu yapısını korumasına katkı sağlar; benzer tarifler Doğu Anadolu’da yaygın olarak pişirilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tavuk Kapama Tarifi
• Kızartma Yöntemiyle Hazırlanmış Çıtır Tavuk But Tarifi
• Tavuk Kavurma Tarifi
• Kremalı Mantarlı Tavuk Sote Tarifi
• Zerdeçallı Tavuklu Pilav Tarifi
• Yumuşak Tavuk Bonfile Marine Tarifi
• Şeftalili Balsamik Soslu Tavuk Tarifi
• Mısır Unlu Çıtır Tavuk Tarifi
• Çikolatalı Yumuşacık Güllaç Tarifi
• Sütlü İrmik Tatlısı Portakallı Bisküvili Tarifi
• Yumuşacık Mantarlı Ton Balıklı Makarna Tarifi
• El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
• Yoğurtlu Kabaklı Hafif Salata Tarifi
• Doğal Fındık Ezmesi Şekersiz Tarifi

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı