Sıkma Köfte Tarifi

Malatya mutfağının şaheserlerinden olan Sıkma köfte, bulgur ve irmiğin harika bir birleşimiyle oluşan özel bir lezzettir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

1.5 su bardağı irmik
1.5 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

İrmiği ve bulguru yoğurma kabına alıp, ılık suyla ıslatın. Üzerini kapatıp kenarda bekletin, yaklaşık 10 dakika içinde kabarmalarını bekleyin.
Bekleme süresi sonunda harcınızı iyice yoğurun. Yuvarlak şekiller verip, ortalarına parmağınızla hafifçe çukur oluşturun.
Hazırladığınız köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin.
Tencereye bol su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca köfteleri ilave edip yaklaşık 15 dakika haşlayın.
Köfteler haşlanırken, sosu için tereyağını tavada eritin. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip hafifçe kavurun.
Sarımsaklar kokmaya başlayınca salçayı ekleyip kavurun. Ardından ince doğranmış domatesleri ve köfte suyundan birkaç kepçe alıp karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyerek sosu hazırlayın. Sos hazır olduğunda köfteleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Taze ince doğranmış soğanlarla süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

İrmiği ve bulguru ılık suyla ıslattıktan sonra kapatıp bekletirken, kapak tamamen kapanmalı çünkü bu, nemin kaybını önleyip yoğurma sırasında harcın daha homojen ve esnek olmasını sağlar.
Köfteleri yoğururken ortasına parmağınızla çukur oluştururken, hafifçe bastırmanız, pişirme sırasında iç kısmının daha düzgün ve tamamen pişmesini sağlar.
Sos hazırlarken domatesleri kavurmadan önce suyunu almanız, köfte suyuyla birlikte eklenen domateslerin daha az suyunu salması ve sosun daha yoğun bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Köfteleri haşlarken suyun kaynamasını beklemeyip doğrudan eklemek — Su kaynayınca köfteleri ilave etmelisiniz çünkü kaynamayan suda köftelerin dış kısmı eriyip iç kısmı yeterince pişmez, yapışkanlık ve dağılma riski artar.
Sosu hazırlarken salçayı kavurmadan doğrudan domatesle birlikte eklemek — Salçayı kavurduğunuzda tadı daha derinleşir ve acı ağırlığı azalır; doğrudan eklemek, sosun sert ve yanık bir lezzet kazanmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

bulgur: kuru kavun kabuğu (ince doğranmış)
domates: kuru biber

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan köfteleri tamamen soğutup kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Isıtma için tencereye az su ekleyip kaynatıp köfteleri 5-7 dakika kaynatın, sosu ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; üzerine taze ince doğranmış soğan serpin, yanına bir tabak salata veya yoğurt ekleyerek sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.