Soğan Çorbası Tarifi

Soğanın doğal tatını ve kıvamını koruyan, 35 dakikalık karamelize işlemiyle zenginleştirilmiş bir çorba tarifi.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

5 adet orta boy soğan
60 gram tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 dal taze kekik
2 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 litre su (et suyu veya tavuk suyu da olur)

Yapılışı

Orta boy soğanları ince doğrayın. Tereyağını eritin, soğanları ve doğradığınız sarımsakları ekleyin. Zeytinyağını da karıştırın.
Defne yaprağı, kekik ve biberiye dalını ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika karamelize edin. Sık sık karıştırın, yanmamasına dikkat edin.
Soğanların içindeki yaprakları çıkarın. Unu ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte karıştırın, un tadı kayboluncaya kadar.
2 litre suyu ve sütü yavaşça ekleyin. 15 dakika daha karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın.
Altını kapatın, 10 dakika dinlendirin. Servis yaparken sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Soğanları karamelize ederken kısık ateşte sabırlı olmak, çorbanın lezzet derinliğini ve tatlılığını doğrudan etkiler. Yüksek ateşte soğanlar yanar ve acı bir tat oluşur, kısık ateşte ise yavaş yavaş renk alıp tatlanır.
Unu ekledikten sonra 5 dakika kadar kavurmak, unun çiğ kokusunun kaybolmasını sağlar. Bu adım, çorbanın daha pürüzsüz ve lezzetli olmasını garanti eder, aksi takdirde un tadı çorbada hissedilebilir.
Suyu veya et/tavuk suyunu eklerken yavaşça ve sürekli karıştırarak eklemek, unun topaklanmasını önler. Bu, çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Soğanları yüksek ateşte hızlıca kavurmak. — Soğanları kısık ateşte, sabırla ve sık sık karıştırarak yaklaşık 35 dakika boyunca karamelize etmek gerekir. Bu, soğanların tatlılığını ortaya çıkarır ve çorbaya derinlik katar.
Unu kavurmadan süt ve suyu eklemek. — Unu ekledikten sonra 5 dakika kadar kısık ateşte kavurmak, unun çiğ kokusunun kaybolmasını sağlar ve çorbanın daha lezzetli olmasını garantiler.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: sade yağ veya zeytinyağı
taze kekik: kuru kekik (yaklaşık 1 çay kaşığı)
süt: krema (daha yoğun bir kıvam ve lezzet için, miktarı azaltılabilir)

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtın. Derin dondurucuda saklamak için ise soğuduktan sonra uygun bir saklama kabına alın ve 2-3 ay içinde tüketin. Derin dondurucudan çıkan çorbayı önce buzdolabında çözdürdükten sonra ısıtmak kıvamını daha iyi korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi önerilir. Üzerine rendelenmiş gravyer peyniri, kruton veya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi