Sous Videyle Pişirilmiş Antrikot Tarifi

Dana antrikot, sous vide yöntemiyle 65 °C’de 4,5 saat pişirilerek suyunu kaybetmeden dengeli bir doku kazanır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 5 dk · 1 porsiyon · Et

Malzemeler

350 gram dana antrikot
30 gram porçini mantarı
10 gram riviera zeytinyağı
10 gram ev yapımı demi glace sos
20 gram kuru soğan
1 diş sarımsak
50 gram tatlı patates
5 gram krema
5 gram tereyağı
3 gram tuz
2 gram çekilmiş renkli tane karabiber
15 gram edamame fasulyesi
0,2 cl. beyaz şarap

Yapılışı

Dana antrikot parçalarını tuz, karabiber, 5 gram riviera zeytinyağı ve bir kase beyaz şarap ile karıştırın, ardından vakum poşetine yerleştirin.
Vakumlanmış eti sous vide cihazı ile 65 °C’de 4 buçuk saat boyunca pişirin.
Porçini mantarlarını ince doğrayın, tencereye alın ve üzerine doğranmış kuru soğan ile rendelenmiş sarımsağı ekleyin, orta ateşte soteleyin.
Sotelediğiniz porçini karışımına ev yapımı demi glace sos ilave edip 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Tatlı patatesleri kabukları soyulup dilimlendikten sonra tuzlu suda haşlayın, yumuşayınca süzün.
Haşlanmış tatlı patateslere tereyağı ve bir miktar krema ekleyip püre haline getirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Edamame fasulyelerini tuzlu kaynar suda 3-4 dakika haşladıktan sonra süzün ve sıcakken porçini yahnisine katıp hafifçe karıştırın.
Sous vide ile pişmiş antrikotu poşetten çıkarın, üzeri nemliyse bir bezle hafifçe kurulayın.
Servis tabağına tatlı patates püresini yerleştirin, üzerine dilimlenmiş eti ve porçini yahnisiyle edamame karışımını ekleyin.

Püf Noktaları

Antrikotu sous vide'ye koymadan önce vakum poşetine eklediğiniz beyaz şarap, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Şarabın asiditesi, etin protein yapısını nazikçe kırarak pişirme süresince daha iyi bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Demi glace sosunuzu evde hazırlamak yerine hazır kullanacaksanız, lezzetini artırmak için pişirme süresinin sonuna doğru bir tutam taze kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz. Bu, sosa derinlik katacaktır.
Tatlı patates püresini pürüzsüz hale getirmek için blender kullanmak yerine, patatesler sıcakken bir çatal yardımıyla ezerek püre yapabilirsiniz. Bu yöntem, pürede hafif bir pütürlü doku bırakarak daha doğal bir lezzet sunar.

Sık Yapılan Hatalar

Antrikotu sous vide'den çıkardıktan sonra kurulama adımını atlamak. — Sous vide'den çıkan etin yüzeyinde bir miktar nem olabilir. Bu nem, etin tavada veya döküm tavada kızarırken güzel bir kabuk tutmasını engeller. Eti bir kağıt havlu ile nazikçe kurulayarak daha iyi bir mühürleme elde edebilirsiniz.
Porçini mantarlarını ve soğanı yeterince kavurmadan demi glace sosu eklemek. — Mantarları ve soğanları orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurmak, lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar. Bu ön kavurma işlemi, demi glace sosuyla birleştiğinde daha zengin ve derin bir aroma katmanı oluşturur.

Malzeme Bulamazsanız

Porçini mantarı: Kültür mantarı veya kestane mantarı. Bu mantarlar da benzer bir doku sunar ancak porçininin kendine özgü yoğun aroması biraz daha az belirgin olacaktır. Lezzeti dengelemek için soteleme aşamasında bir tutam kuru kekik ekleyebilirsiniz.
Tatlı patates: Normal patates. Tatlı patatesin kendine özgü tatlılığı yerine daha nötr bir lezzet sunacaktır. Pürenin kıvamını ve lezzetini artırmak için tereyağı ve krema miktarını biraz artırabilirsiniz.
Edamame fasulyesi: Bezelye. Bezelye de benzer bir tatlılık ve doku sunar. Haşlama süresi aynı olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş antrikot, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için, antrikotu yavaşça, kısık ateşte tavada veya fırında ısıtarak dokusunu koruyabilirsiniz. Püreyi ve mantar karışımını ayrı ayrı buzdolabında saklayıp servis etmeden önce ısıtmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Servis tabağına yerleştirdiğiniz tatlı patates püresinin üzerine dilimlenmiş antrikotu ve mantarlı edamame karışımını ekledikten sonra, üzerine bir tutam taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz. Etin sıcak servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü