Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi

Osmanlı saray mutfağının mirası Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası, kırmızı mercimek, bol sebze ve kıyma köfteleriyle ana yemek doyuruculuğunda bir lezzet…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet kabak (rendelenmiş)
1 adet orta boy patates (rendelenmiş)
1/2 demet ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1,5 litre su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
125 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Soğanı ince ince doğrayın. Patates, havuç ve kabağı rendeleyin.
Çorba tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını eritin. Doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Rendelenmiş kabak, havuç ve patatesi tencereye ilave edip hafifçe kavurun. Sarımsağı ekleyip karıştırın. Unu ekleyip sebzelerle birlikte kavurun.
Yıkanmış kırmızı mercimeği tencereye ekleyin ve karıştırın. Üzerine sıcak su ilave edip çorbayı güzelce karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Bir karıştırma kabında kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayıp bir tabağa dizin.
Tüm köfteleri hazırladıktan sonra bir tavayı ısıtın. Köfteleri tavaya alıp kızartın.
Çorbaya ıspanakları ekleyin. Üzerine suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Köfteler renk alınca üzerine tereyağı ekleyip tavayı sallayarak tereyağının köftelere karışmasını sağlayın. Pişen köfteleri tereyağı ile birlikte sebzelerin olduğu tencereye aktarın.
Çorba piştikten sonra sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

Mercimeği eklemeden önce sebzeleri ve unu iyice kavurmak, çorbanın lezzetini derinleştirir ve unun topaklanmasını önler. Bu kavurma işlemi, unun nişastasını pişirerek çorbaya daha pürüzsüz bir doku kazandırır.
Köfteleri hazırlarken kıymayı çok fazla yoğurmaktan kaçının. Fazla yoğurmak, köftelerin sertleşmesine neden olabilir. Misket büyüklüğünde parçalar alıp nazikçe yuvarlamak yeterlidir.
Ispanakları çorbaya ekledikten sonra çok fazla pişirmemeye özen gösterin. Ispanakların canlı yeşil rengini ve besin değerini korumak için, sadece yumuşayana kadar kısa bir süre pişirmek idealdir.

Sık Yapılan Hatalar

Kıymayı çorbaya çiğ olarak eklemek. — Köfteleri ayrı bir tavada kızartarak veya haşlayarak pişirmek, hem lezzetini artırır hem de çorbanın kıvamının bozulmasını engeller. Kızartma, köftelere güzel bir renk ve doku kazandırır.
Mercimeği yıkamadan tencereye eklemek. — Kırmızı mercimeği kullanmadan önce iyice yıkamak, üzerindeki toz ve olası yabancı maddeleri uzaklaştırır. Bu, hem hijyen hem de çorbanın daha temiz bir lezzete sahip olması için önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma: Tavuk kıyması veya hindi kıyması. Bu alternatifler, köftelerin daha hafif olmasını sağlar ve çorbanın genel lezzet profilini çok değiştirmeden kullanılabilir.
Kırmızı mercimek: Sarı mercimek. Sarı mercimek de kırmızı mercimek gibi çabuk pişer ve çorbaya benzer bir kıvam verir. Ancak rengi biraz daha açık olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte yavaşça karıştırarak ısıtmak, kıvamının bozulmasını önler. Köfteler ayrı saklanırsa, ısıtmadan önce çorbaya ekleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze sıkılmış limon suyu ve üzerine biraz pul biber serpiştirilmiş yoğurt ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi