Tahinli Nevzine Tarifi

Kayseri'nin meşhur Tahinli Nevzine'si, eritilmiş tereyağının kattığı kremamsı dokusuyla öne çıkar.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 25 dk · 8 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
1/2 çay bardağı tahin
1/2 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
2 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
1/2 çay bardağı pekmez
3-4 damla limon

Yapılışı

Suyu ve şekeri sos tenceresine alıp ocağa koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin.
Şerbeti biraz bekletip ocaktan alın. Pekmezi ilave ederek soğumaya bırakın.
Süt, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı bir kavanozda karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip yoğurma işlemini başlatın.
Hamurun kıvamı elinize yapışmıyorsa, en fazla yarım su bardağı daha un ekleyin, fazlasını önermiyoruz.
Hamuru yağlı bir fırın kabına yayın. Sıkıca bastırarak düzgün bir tabaka oluşturun, çok ince olmamasına dikkat edin.
Hamuru fırın kabına döşedikten sonra, önce dilimleyin. Bu, pişirme sırasında parçalanmasını engeller.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında, kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan tatlının ilk sıcağı çıkınca, tüm şerbeti üzerine dökün. En az üç saat bekletin, böylece şerbet tamamen emilir.

Püf Noktaları

Şerbeti hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Şeker tanecikleri kalırsa şerbetiniz homojen olmaz ve tatlının üzerinde kristalleşebilir.
Hamura ekleyeceğiniz un miktarını dikkatli ayarlayın. Fazla un, tatlının sert olmasına neden olurken, az un ise hamurun dağılmasına yol açabilir. Hamurun ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olması idealdir.
Hamuru fırın kabına yaydıktan sonra dilimleme işlemini pişirmeden önce yapın. Bu, pişmiş tatlının şerbeti çekerken dağılmasını önleyerek daha düzgün bir görünüm sağlar.
Şerbeti tatlının üzerine dökerken, tatlının ilk sıcaklığının biraz çıkmış olması önemlidir. Çok sıcakken dökülürse hamurlaşabilir, tamamen soğukken dökülürse şerbeti iyi çekmeyebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamura gereğinden fazla un eklemek. — Hamurunuzun kıvamı elinize yapışmıyorsa, tarifte belirtilen miktarın en fazla yarım su bardağı kadar daha un ekleyin. Fazlası tatlının sertleşmesine neden olur.
Tatlının şerbetini tamamen soğukken üzerine dökmek. — Şerbeti hazırladıktan sonra tatlının ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin ve ardından ılığa yakın şerbeti tatlının üzerine dökün. Bu, şerbetin daha iyi emilmesini sağlar.
Hamuru fırın kabına yayarken çok ince tabaka oluşturmak. — Hamuru fırın kabına yayarken en az 1-1.5 cm kalınlığında bir tabaka oluşturmaya özen gösterin. Çok ince olursa pişerken kuruyabilir veya dağılabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt: Yoğurt (sulu kısmını süzülmüş) veya kefir. Bu ikameler tatlının dokusunu biraz daha yumuşak yapabilir.
Ceviz içi: Fındık içi veya badem içi. Bu ikameler tatlının lezzet profilini hafifçe değiştirecektir.
Tereyağı: Sade yağ (ghee). Tereyağı ile aynı lezzeti verecektir.

Saklama ve Isıtma

Tahinli nevzineyi oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklamak isterseniz, servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin veya hafifçe ısıtın. Derin dondurucuda saklamak için dilimleyip buzdolabı poşetine veya saklama kabına koyarak 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Tahinli nevzineyi yanında bir fincan Türk kahvesi veya demli bir çay ile servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler