Tam Ölçülü Fellah Köftesi Tarifi

İçli köfte ve fellah köftesi gibi bulgurlu yemeklerde en sık karşılaşılan sorun, harçların tutmaması veya pişerken dağılmasıdır.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı irmik
3/4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
3 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Bulgur ve irmiği cam bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin.
Karıştıktan sonra kapağını kapatıp oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Elinizi ıslatıp harçtan ufak parçalar ayırıp yuvarlayın, sonra ortalarına hafifçe basın.
Hazırladığınız köfteleri bir kaba alın ve üzerini un serpip yapışmasını önleyin.
Tavada zeytinyağı, tereyağı ve rendelenmiş domatesleri eritin, hafifçe koyulaşınca sarımsak ve baharatları ekleyin.
Buzdolabında beklettiğiniz köfteleri suda haşlayın, sonra soya karıştırıp servis yapın.

Püf Noktaları

Bulguru ve irmiği sıcak suyla harmanladığınızda kapağı kapatıp 15 dakika bekletin; bu süre içinde suyun tamamen emilmesi sağlanır ve köfte harcı daha homojen, yapışkan bir yapı kazanır, bu da yuvarlama sırasında çatlamayı önler.
Köfteleri yuvarlamadan önce elinizi ıslatın; bu, harcın elinize yapışmasını engeller ve yuvarlama işlemi daha kolay, düzgün ve hızlı hale gelir.
Köfteleri haşlamadan önce buzdolabında bekletin; bu, haşlama sırasında iç yapısının daha düzgün ve pürüzsüz kalmasını sağlar, özellikle sıcak hava koşullarında bu adım, köftelerin dış kısmının çatlamasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Köfteleri haşlamadan önce un serpmeden bırakmak — Köfteleri bir kaba alıp üzerini un serpip yapışmasını önleyin; bu, köftelerin birbirine yapışmasını engeller ve pişirme sırasında kolayca hareket ettirilmesini sağlar.
Domatesleri rendelemek yerine doğramak — Domatesleri rendelemek, sosun daha homojen ve pürüzsüz bir yapı kazanmasını sağlar; doğrama yöntemi ise sosun kıvamını bozar ve köftelerin üzerine dağılmasını artırır.

Malzeme Bulamazsanız

irmik: kuru maydanoz
biber salçası: kuru biber

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan köfteler buzdolabında en fazla 2 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Buzdolabında saklarken havası kapatılabilen bir kapta tutun; dondurucuda ise buzdolabında ayırılmış bir kapta, katmanlar arasında kağıt koyarak saklayın. Isıtma için tencereye az su ekleyip kapağını kapatarak 5-7 dakika buharla ısıtın; bu yöntem, köftelerin iç yapısını korur ve dış kısmının kuru düşmesini önler.

Nasıl Servis Edilir

Köfteleri hafif sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; yanında taze yoğurt veya soğuk bir salata ile sunun; bu, köftenin lezzetini dengeler ve yemek deneyimini daha dengeli hale getirir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.