Tavuk Ciğeri Çökertme Tarifi

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden çökertme, bu kez tavuk ciğeri ile bambaşka bir yorum kazanıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

• 500 gram tavuk ciğeri
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kg. patates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kg. domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı toz şeker
• 1 diş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Tavuk ciğerlerini ve varsa yüreklerini temizleyin, fazla yağ ve birleşme dokularını ayıklayın.
2. Temizlenmiş ciğerlerin üzerine ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Ağzı kapalı şekilde buzdolabında en az yarım, en fazla dört saat kadar dinlendirin.
3. Patatesleri soyup ince uzun şeritler halinde kesin. Soğuk suda yıkayıp derin bir kapta tekrar soğuk suda bekletin.
4. Domatesleri rendeleyip küçük bir tencereye alın. Üzerine salça, zeytinyağı, baharatlar ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
5. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
6. Dinlenen patatesleri sudan alıp önce sebze kurutucusunda, ardından mutfak havlusunda iyice kurulayın. Isınmış sıvı yağda azar azar, kahverengi renk alana kadar kızartın. Pişen patatesleri havlu peçete serilmiş bir tepsiye alıp tuzlayın.
7. Patatesler piştikten sonra sıvı yağın altını kısın ve hafifçe soğumasını bekleyin.
8. Unu ve tuzu bir buzdolabı poşetine koyun. Marine edilmiş ciğerleri poşete ekleyip hızlıca karıştırın, ardından süzgeç yardımıyla fazla unu eleyin.
9. Unlanan ciğerleri hafifçe soğumuş sıcak yağa yavaşça bırakın. Arkalı önlü, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
10. Yoğurdu tuz ve ezilmiş sarımsak ile iyice karıştırın.
11. Servis tabağının tabanına kızarmış patatesleri yayın. Kenarlarına sarımsaklı yoğurdu, ortasına domates sosunu ekleyin. En üste de kızarmış tavuk ciğerlerini yerleştirin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Ciğerlerin marine edildiği sarımsak ve baharat karışımının buzdolabında dinlendirilmesi, lezzetlerin ciğerin içine daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve pişirme sırasında daha yumuşak bir doku elde etmenize yardımcı olur.
• Patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak, yağın sıçramasını önler ve patateslerin daha çıtır çıtır olmasını sağlar. Nemli patatesler yağı emer ve yumuşak kalır.
• Unlanan ciğerleri kızartmadan önce hafifçe soğumuş yağa eklemek, ciğerlerin dışının hızla kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar. Çok sıcak yağ, dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Ciğerleri marine süresinden fazla bekletmek. — Ciğerleri buzdolabında en fazla dört saat dinlendirin. Daha uzun süre bekletmek, sarımsağın ve baharatların ciğerin dokusunu bozmasına ve acılaşmasına neden olabilir.
• Patatesleri kızartmadan önce yeterince kurutmamak. — Patatesleri kızartmadan önce hem sebze kurutucusunda hem de mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bu, yağın sıçramasını önler ve patateslerin daha çıtır olmasını sağlar.
• Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmamak. — Sarımsaklı yoğurdu hazırlarken yoğurdun oda sıcaklığında olması, sosun kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• Tavuk ciğeri: Dana ciğeri (dilimlenmiş)
• Sarımsak: Sarımsak tozu (yarım çay kaşığı kadar, ezilmiş sarımsak yerine kullanıldığında)
• Domates salçası: Biber salçası (yarım yemek kaşığı kadar, domates salçası ile karıştırılarak)

Saklama ve Isıtma

Kalan tavuk ciğeri çökertme yemeğini hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında, yemeğin tazeliğini korumak için buzdolabında saklayın. Tekrar ısıtırken, patateslerin çıtırlığını korumak için önce patatesleri fırında veya az yağda tavada ısıtın, ardından ciğerleri ve sosu ayrı ayrı ısıtıp servis tabağında birleştirin. Mikrodalga fırında ısıtmak, patateslerin yumuşamasına neden olabileceğinden tavsiye edilmez. Soğuk tüketmek için yemeği 70°C'nin altında ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Bu doyurucu yemeği, yanında bol yeşillikli bir salata veya turşu ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak, tabaklara paylaştırarak sunulması tavsiye edilir. Yemeğin yanında kızarmış ekmek dilimleri veya pilav da oldukça lezzetli olacaktır. Servis yaparken, yemeğin sıcaklığını korumak için ısıya dayanıklı tabaklar tercih edin. Ayrıca, yemeği bir gün içerisinde tüketmeniz önerilir; buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kremalı Mantarlı Tavuk Sote Tarifi
• Tavuk Kapama Tarifi
• Tavuklu Tirit Tarifi
• Kaşarlı Tavuk Göğsü Tarifi
• Sandviç Usulü Şişte Tavuk Tarifi
• Bol Peynirli Tavuklu Quesadilla Tarifi
• Mühürlenmiş Tavuklu Pirinç Yemeği Tarifi
• Kaşarlı Tavuk Köftesi Tarifi
• Kremalı Kıymalı Kabak Oturtma Tarifi
• Peynir Soslu Çıtır Patates Kızartması Tarifi
• Hurmalı Şekersiz Brownie Tarifi
• Hurma ve Fındıklı Rafine Şekersiz Bar Tarifi
• Nohut Mantar Burger Köftesi Tarifi
• Meyveli Ferah Yaz Salatası Tarifi

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı