Tikka Masala Soslu Tavuk Tarifi

Hint mutfağı, baharatlarıyla damak zevkimize şahane bir uyum katan mutfaklar arasında öne çıkar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

4 adet kemiksiz tavuk kalça
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet orta boy rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1,5 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı krema
1 tatlı kaşığı tuz
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı keten tohumu
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 adet kakule
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tane karabiber
1 adet karanfil
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 adet küçük boy kurutulmuş chili biberi
1,5 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Kalın tabanlı minik bir tavada tane karabiber, kimyon tohumu, keten tohumu, karanfil ve kişniş tohumlarını çok kısık ateşte kokuları yayana dek ısıtın.
Baharatları bir havana aktarın, kakulenin tohumlarını içinden ayırıp karışıma ekleyin.
Zerdeçal, toz kırmızı biber, kurutulmuş chili biber ve pul biberi de ekleyerek havanda dövmeye devam edin, tüm baharatlar toz hale gelene kadar karıştırın.
Hazırladığınız baharat karışımını garam masala olarak adlandırın ve minik bir kavanozun içerisine aktarın.
Tavuk etlerini küçük küpler halinde doğrayın.
Derin bir kaba süzme yoğurt, yoğurt, limon suyu, tuz ve zeytinyağı alıp çırpma teliyle karıştırın.
Sarımsağı ezerek yoğurtlu karışıma ekleyin, zencefil de ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız garam masaladan 1 yemek kaşığı alıp karışıma ekleyin, tavukları da ilave edip streç filmle kaplayarak buzdolabında 4-6 saat bekletin.
Orta boy bir sos tenceresine tereyağını alıp eritirken soğanı ince küpler halinde ekleyin.
Rendelenmiş domates ve domates salçasını da ilave edip karıştırın, üzerine defne yaprağı atın.
Oda ısısına gelmiş krema'yı azar azar ekleyip karıştırarak 15-20 dakika boyunca kısık ateşte sosun yoğunlaşmasını sağlayın.
Ayrı bir tavaya zeytinyağı alıp marine ettiğiniz tavukları aktarın, 10-12 dakika karıştırarak pişirin.
Pişen tavukları sos tenceresindeki bol baharatlı sosa aktarın ve kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin, ardından sosuyla birlikte servis edin.

Püf Noktaları

Tereyağı eritilirken soğanı kısık ateşte pişirmeniz, kızarmadan yumuşak bir temel oluşturur; yüksek ısıda pişirse acı lezzet çıkar ve sosun yapısı bozulur.
Yoğurtlu marinadaki limon suyu, tavuk etinin iç kısmının daha hızlı pişmesini sağlar; bu, özellikle kemiksiz kalça etlerinde sertleşmeyi önler.
Sosu yoğunlaştırırken krema azar azar ekleyin; birden fazla eklerseniz yağ ayrılığı olabilir ve sosun kıvamı düzensiz olur.

Sık Yapılan Hatalar

Baharatları tava içinde çok kısa süreli ısıtıp hemen atmak — Baharatların kokularını yayması için tane karabiberden karanfile kadar tümüne çok kısık ateşte 3-4 dakika süreyle dövmeli, bu sayede baharatlar tozlaşır ve aromaları açılır.
Tavukları sosun içinde doğrudan pişirmek — Tavukları önce zeytinyağıyla kızartın; bu, etin dış yüzeyini koruyarak sosun içine geçmesini engeller ve sosun kıvamını bozmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

kakule: kuru biber
süzme yoğurt: yoğurt
kremayı: yogurt

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan tikka masala tavuğu, kapalı bir kavanoz veya kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte 10-15 dakika, karıştırarak ısıtın; sıcaklık eşit dağılmazsa kaynamadan önce karıştırın.

Nasıl Servis Edilir

Sosuyla birlikte sıcak servis edin; yanında pirinç, naan ya da bulgur pilavı sunun; bu şekilde sosun kıvamı ve tatları daha iyi hissedilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı