Yumuşacık Ördek Etli Arancini Tarifi

Ördek etiyle hazırlanan yumuşacık arancini, karamelize soğanlı pancar püresi ve tazeyiyle dengeli semizotu salatasıyla birleşerek zengin bir lezzet deneyimi…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Et

Malzemeler

70 gram ördek eti
40 gram risotto pirinci
50 gram beyaz kuru soğan
1 diş sarımsak
0,3 cl. beyaz şarap
50 gram domates
25 gram kırmızı pancar
15 gram semiz otu
10 gram sarı biber
10 gram kırmızı biber
2 gram taze kekik
2 gram taze biberiye
2 gram tuz
2 gram karabiber
4 gram sızma zeytinyağı
1 adet yumurta
15 gram galeta unu
5 gram parmesan peyniri
3 gram tereyağı
0,1 cl. limon suyu
2 gram esmer şeker

Yapılışı

Ördek etini ince, düzgün kalınlıkta olacak şekilde bıçakla zırhlama yaparak inceleştir. 25 gram kuru soğan ve bir çorba kaşığı sarımsağı ince doğrayın. Sızma zeytinyağının yarısını tencereye alıp ılık ateşte kavurun, soğanlar şeffaflaştığında rengi hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Kavrulan soğanlara risotto pirinci ekleyin. 3 dakika boyunca kuru soğanla birlikte kavurun. Pirinçler ışık alırsa, bir yarım su bardağı beyaz şarap dökün ve şarap buharlaşana kadar pişirin. Ardından ördek etini doğranmış şekilde ekleyip, azar azar sebze suyu ve doğranmış domatesleri ilave ederek 15-18 dakika boyunca dikkatli bir şekilde pişirin.
Pirinçler yumuşak, içi tamamen pişmiş ve suyu emilmişse, tuz, karabiber, bir çorba kaşığı kekik, bir çorba kaşığı biberiye, 20 gram tereyağı ve 50 gram parmesan peynirini karıştırarak karışımı tencereden alıp soğumaya bırakın. Soğuyana kadar kapağını kapatın.
Soğuyan karışımdan elinizle 30-35 gramlık parçalar ayırın. Bu parçaları köfte şeklinde yuvarlayın. Her birini önce çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ince galeta ununa daldırın. Üzeri tamamen kaplanana kadar dikkatli bir şekilde pane edin.
Geriye kalan kuru soğanı 25 gram olarak doğrayın. Tencereye koyup esmer şekeri ekleyip, orta ateşte karamelize edin. Koyu, şerbetimsi bir kıvam alana kadar karıştırın. Aynı zamanda kırmızı pancar dilimlerini haşlayın, soğutun. Blenderde püre haline getirin.
Servis tabağına bir kaşık püre sürün. Püre yüzeyini düzgün bir şekilde yayın. Kızgın yağda 3 dakika boyunca kızartılmış pane edilmiş köfteleri püreye yerleştirin. Köfteler hafifçe kabaracak şekilde pişirilmeli.
Renkli biberleri ince jülyen doğrayın. Semizotu da ince doğrayıp birlikte karıştırın. Bu karışımı köftelerin üzerine koyun. Üzerine bir avuç sıvı yağ ve bir yarım limonun suyunu dökün. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Ördek etini zırhlarken, etin çok ince doğranması, arancini harcının daha homojen bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu, pişirme sırasında etin daha eşit dağılmasına ve lezzetin her lokmada hissedilmesine yardımcı olur.
Risotto pirincini soğanla kavururken pirinçlerin şeffaflaşması, nişastanın salınımını başlatır. Bu aşama, risottoya o kremsi dokuyu kazandıran temel adımdır ve şarap eklemeden önce yapılmalıdır.
Arancini harcını soğuturken kapağını kapalı tutmak, pirincin nemini korumasını sağlar. Bu, yoğurma ve şekil verme aşamalarında harcın daha kolay şekil almasına ve kurumamasına olanak tanır.
Karamelize soğanları hazırlarken esmer şekeri eklemek, soğanların daha hızlı karamelize olmasını ve derin, tatlımsı bir lezzet kazanmasını sağlar. Bu, aranciniye hoş bir tatlılık katacaktır.

Sık Yapılan Hatalar

Ördek etinin yeterince ince doğranmaması. — Ördek etini bıçakla zırhlarken, etin lif lif ayrılacak kadar ince doğrandığından emin olun. Bu, arancini harcının daha iyi bütünleşmesini ve pişirme sırasında daha yumuşak bir doku elde edilmesini sağlar.
Risotto pirincinin yeterince kavrulmaması. — Risotto pirincini soğanla birlikte en az 3 dakika kavurun. Pirinçlerin dış yüzeyinin hafifçe şeffaflaşması, nişastanın salınımını başlatır ve aranciniye o istenen kremsi dokuyu verir.
Arancinilerin kızartma sırasında birbirine yapışması. — Arancinileri kızgın yağa tek tek, birbirlerine değmeyecek şekilde bırakın. Bu, her birinin eşit şekilde kızarmasını ve çıtır bir dış yüzeye sahip olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Ördek eti: Tavuk göğsü veya hindi göğsü. Bu alternatifler, ördek etinin yoğunluğunu ve lezzetini tam olarak karşılamasa da, benzer bir doku ve lezzet profili sunar. Pişirme süresinde hafif ayarlamalar gerekebilir.
Risotto pirinci: Baldo pirinç veya Osmancık pirinç. Bu pirinçler, risotto pirinci kadar nişasta salınımı yapmasa da, yeterli miktarda kavrulup azar azar sıvı eklenerek benzer bir kıvam elde edilebilir. Sonuç, risotto pirinci kadar kremsi olmayabilir.
Beyaz şarap: Beyaz üzüm suyu veya elma suyu. Bu alternatifler, şarabın verdiği hafif asiditeyi ve aromayı sağlamasa da, risottoya bir miktar sıvı ve tatlılık katacaktır. Kullanılan miktarın yarısı kadar kullanılabilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan arancini harcı, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Şekil verilip pane edilmemiş harç, buzdolabında 1 gün bekletilebilir. Pane edilmiş aranciniler ise buzdolabında 1 gün kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 10-15 dakika veya hava fritözünde çıtırlaşana kadar ısıtılmalıdır. Kızartma yöntemiyle ısıtmak, ilk günkü çıtırlığına en yakın sonucu verecektir.

Nasıl Servis Edilir

Aranciniler, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında taze yeşillikler veya hafif bir salata ile sunulabilir. Pancar püresi üzerine yerleştirilip renkli biber ve semizotu karışımıyla süslenmesi, görsel olarak da çekici bir sunum sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü