Zeytinli Hamurun Sıcak Kızarmış Rulosu Tarifi

Zeytinli hamurun sıcak kızarmış rulosu, ev yapımı lezzetin doğasını yansıtan, krem rengi ve hafif kavrulmuş bir kıvamla sunulan bir hamur işidir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı maden suyu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 4-4,5 su bardağı un
• 1-2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı zeytin ezmesi
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
• 1 yemek kaşığı çörek otu (üzeri için)

Yapılışı

1. Sütü ılık olacak şekilde (yaklaşık 37-40°C) hafifçe ısıtın. İçerisine maya ve şekeri ekleyip 15 dakika boyunca karıştırarak, mayanın aktif hâle gelmesini bekleyin. Karışımın yüzeyinde hafif köpük oluşması gerekir.
2. Bir karıştırma kabına mayalı süt karışımını, soda, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyi bir şekilde karıştırın. Tüm malzemelerin homojen bir şekilde dağıldığından emin olun.
3. Yavaşça unu ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayacak, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar unu kontrollü şekilde ilave edin. Hamurun kıvamı, elinizin hafifçe yapışmasına rağmen kolayca ayrılması gereken seviyede olmalıdır.
4. Hamuru temiz bir kaba alarak kapalı bir şekilde yaklaşık 1 saat, oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Mayalanma tamamlandığında hamurdan iki adet limon büyüklüğünde parça koparın ve her birini ince ince açın.
5. Açılan hamurların üzerine sırayla yaklaşık 1 tatlı kaşığı erimiş tereyağı sürün. Ardından üzerine zeytin ezmesini eşit bir şekilde yayın ve rulo şeklinde sarın.
6. İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın. İki ruloyu birbirine dolayarak örgü şeklinde birleştirin. Hazırladığınız örgüyü yağlı fırın kağıdı kaplı bir tepsiye yerleştirin.
7. Tepsinin üzerini nemli bir bezle örtün ve 45 dakika boyunca oda sıcaklığında tepsi mayası yapmasını sağlayın. Hamurun hacminin iki katına çıktığı görünmelidir.
8. Fırın 200°C’ye 10 dakika önceden ısıtılır. Mayalanma tamamlandıktan sonra tepsiyi fırına alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
9. Fırında üzerleri krem rengi, hafif kızarmış olana kadar pişirin. Pişme süresi yaklaşık 20-25 dakikadır. Fırın içindeki renk değişimi gözle takip edilmelidir.
10. Tahinli versiyon için hamurun yarısını ayırın. Bir kaseye ceviz, 2-3 yemek kaşığı esmer şeker, 1-2 yemek kaşığı beyaz şeker ve 1 Türk kahvesi fincanı tahini koyun. Hafifçe karıştırıp homojen bir karışım elde edin.
11. İkinci hamuru ince açın. Üzerine hazırladığınız tahin karışımını eşit şekilde yayın. Rulo şeklinde sarın. 9 eşit parçaya bölün. Tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
12. Tepsinin üzerini nemli bezle kapatıp 45 dakika boyunca tepsi mayası yapın. Fırın önceden 200°C’ye ısıtılmış olmalıdır.
13. Mayalanma tamamlandıktan sonra fırına alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Fırında üzerleri krem rengi, hafifçe kızarmış olana kadar pişirin. Pişme süresi 20-25 dakikadır.

Püf Noktaları

• Maden suyu yerine sadece ılık su kullanıyorsanız, hamurun mayalanma süresi uzayabilir çünkü maden suyu içindeki mineraller mayanın aktif kalmasını destekler.
• Zeytin ezmesini hamurun üzerine yayarken çok fazla sürmeyin; fazla yağlılık hamuru çatlatmaya ve rulonun açılıp dağılmasına neden olabilir.
• Yumurta sarısı sürmeden önce fırının ısınması tamamlanmış olmalı; çünkü sıcaklık farkı hamurun mayalanma sürecini bozabilir ve pişirme süresi düzensizleşebilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru çok fazla un ekleyerek sertleştirirseniz, rulo yaparken çatlamaya ve iç kısmının sert kalmasına neden olursunuz. — Unu yavaşça, hamurun kıvamına göre ekleyin; hamurun elinizde hafif yapışkan ama parçalanmadan ayrılabilmesi için yeterli olmalıdır.
• Tepsi mayası yaparken nemli bez yerine ıslak havlu kullanırsanız, hamurun yüzeyinde su birikimi oluşabilir ve pişirme sırasında su buharı — Nemli bez, suyu tutar ve buharlaşmayı dengeler; ıslak havlu yerine sadece nemli, sıkılmış bir bez kullanın.

Malzeme Bulamazsanız

• zeytinyağı: saf ayçiçek yağı
• tereyağı: bitkisel yağ

Saklama ve Isıtma

Pişirilmiş rulolar, tamamen soğutulduktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyoyla sarılarak oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir. Buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 10-12 dakika, kuru bir kağıt havlu üzerine koyarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında, kahvaltıda veya öğle yemeğinde servis edin. Yanına yoğurt, peynir veya tereyağlı çorba eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Patatesli Çıtır Avcı Böreği Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Puf Peynirli Poğaça Tarifi
• Cevizli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pofuduk Peynirli Poğaça Tarifi
• Rulo Kıymalı Börek Tarifi
• Leblebi ve Hurmalı Enerji Bar Tarifi
• Zeytinyağlı Biberiyeli Focaccia Tarifi
• Fit Krokan Cevizli Pekmezli Tarifi
• Çıtır Nohut Köftesi Tarifi
• Sıvı Yağlı Yumuşacık Un Helvası Tarifi
• Şekersiz Raw Granola Bar Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları