Gaziantep Yuvalama Tarifi

Gaziantep Yuvalama Tarifi, unutulmaz bir lezzete sahip olmasına rağmen genellikle evde yaparken tereddüt edilen bir yemek.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 2 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

500 gram kuşbaşı dana eti (iri doğranmış, az yağlı)
5 su bardağı su
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı pirinç (Bir gece önceden suda bekletilmiş)
250 gram dana kıyma (az yağlı)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
4 su bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı

Az yağlı kuşbaşı etleri tencereye alın ve üzerine beş bardak su ekleyerek etlerin yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları et suyuna ekleyip pişirme sürecini devam ettirin.
Bir gece bekletilen ve mutfak robotundan kısa süre geçirilen pirinçleri hazırlayın.
Kıyma ve robottan geçmiş pirinçleri geniş bir kaseye alın. Karabiber ve tuz ekleyerek karıştırıp yoğurun.
Homojen bir hamur elde ettikten sonra nohut büyüklüğünde köfteler şekillendirin.
Şekillendirilen köfteleri kaynayan et suyunun içine atıp en az 15 dakika açık kapağında pişirin.
Süzme yoğurdu tenceredeki sıcak suyla ısıtın ve hızlıca karıştırarak tencereye ekleyip kısık ateşte bir taşım kaynatın.
Üzerine kuru nane ve sıvı yağ gezdirerek Antep yuvalamasını servis yapın.

Püf Noktaları

Pirinçleri bir gece suda bekletip mutfak robotundan geçirmenin nedeni, pişirme süresince daha homojen bir yapı kazanması ve köftelerin daha iyi tutunmasıdır; bu, hamurun birleşmesini sağlar ve kaynayan suya atıldığında dağılmamasını garanti eder.
Süzme yoğurdu tencereye eklerken sıcak suyla ısıtmanızın amacı, yoğurtun kaynamasını önlemek ve ayırmamasını sağlamak; yoğurt doğrudan sıcak suya eklenirse yapışkanlık kaybı ve ayırmaya neden olabilir.
Kıyma ve pirinç hamuruna tuz ve karabiberi yalnızca bir kez ekleyin; bu, köftelerin iç kısmında tuz yoğunluğunun eşit dağılmasını sağlar ve dış yüzeyde aşırı tuzlanmayı önler.

Sık Yapılan Hatalar

Köfteleri kaynayan suya atarken kapağı kapalı tutmak — Köfteleri kaynayan suya atarken kapağı açık bırakın; bu, köftelerin iç kısmının tam olarak pişmesini ve dış yüzeyinin sertleşmesini sağlar, kapalı tutulursa buhar birikimi yüzünden köftelerin içi ıslak kalır.
Yoğurtu tencereye doğrudan eklemek — Yoğurtu önce sıcak suyla karıştırıp sonra tencereye ekleyin; bu, yoğurttan kaynayıp ayırmayı önler ve çorbanın kıvamını korur.

Malzeme Bulamazsanız

haşlanmış nohut: kuru nohut (bir gece suda bekletilmiş ve haşlanmış)
süzme yoğurt: yoğurt (oda sıcaklığında, dikkatlice ısıtılmış)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya tencereyle saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte yavaşça 10-15 dakika kaynatın; yoğurt ayırmaması için sıcaklık çok yüksek olmamalı.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına taze soğan dilimi, kuru biber ve bir dilim ekşi peynir ekleyerek sunun; bu, çorbanın kremalı yapısını ve hafif ekşi tatını tamamlar.

Yöresel Not

Gaziantep'te yuvalama, özellikle kış aylarında ailece toplanılan sofralarda sunulan bir çorbadır; benzer tariflerde genellikle kıyma ve pirinçten yapılan köfteler, yoğurtla birlikte servis edilir ve bu, yöredeki geleneksel bir yemek anlayışının bir parçasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti