Çikolatalı Fondan Kek Tarifi

Dışında hafif çıtır, içi akışkan çikolatayla doldurulmuş bu fondan kek, Fransız mutfağının klasiklerinden biri.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

150 gram bitter çikolata
4 adet yumurta
1/2 su bardağı esmer şeker (arzuya göre toz şeker) (daha tatlı sevenler şeker oranını artırabilir)
75 gram tereyağı
2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Eriyince tereyağını ekleyip sürekli karıştırarak tamamen erimesini sağlayın. İyice ılındıktan sonra bir kenara alın.
Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplarda tutun. Beyazlara azar azar şeker ekleyerek çırpın, hafif kabarık merengi hazırlayın.
Ilınan çikolata karışımına yumurta sarılarını tek tek ekleyerek çırpın. Sonra merengi spatula ile katlama tekniğiyle alttan üste nazikçe karıştırın, söndürmeden.
Kakaoyu ekleyip tüm harcı güzelce yedirin. 20 cm çember kalıbın altına yağlı kağıt yerleştirip yanlarını kalıba sıkıştırın.
Kek harcını kalıba dökün. 180 derecede 25 dakika pişirin. Hafif ılındıktan sonra kalıptan çıkarın, üzerine kakao eleyip servis edin.

Püf Noktaları

Bitter çikolatayı benmari usulü eritirken, suyun kaynama noktasını aşmamasına dikkat edin. Kaynayan su buharı çikolatanın içine kaçarsa, çikolata kesilebilir ve pürüzsüz bir kıvam almaz.
Yumurta beyazlarını çırpmaya başlamadan önce kabın ve çırpıcının tamamen yağsız olduğundan emin olun. En ufak bir yağ damlası bile yumurta beyazlarının yeterince kabarmasını engelleyerek merengin istenen hafifliğe ulaşmasını zorlaştırır.
Çikolata karışımına yumurta sarılarını ekledikten sonra çok fazla çırpmaktan kaçının. Aşırı çırpma, karışımın yapısını bozabilir ve kekin dokusunu sertleştirebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Çikolata karışımını yeterince soğutmadan yumurta sarılarını eklemek. — Yumurta sarıları sıcak çikolata ile temas ettiğinde pişebilir ve karışımda istenmeyen topaklar oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle, çikolata karışımının parmağınızı yakmayacak kadar ılımasını beklemek önemlidir.
Merengi kek harcına karıştırırken spatulayı sertçe kullanmak ve söndürmek. — Merengi söndürmek, kekin kabarık ve hafif dokusunu kaybetmesine yol açar. Merengi alttan üste nazikçe, katlama tekniğiyle karıştırarak havanın harç içinde kalmasını sağlamak gerekir.

Malzeme Bulamazsanız

Bitter çikolata: Yarı tatlı çikolata. Yarı tatlı çikolata kullanmak, fondanın genel tatlılık oranını biraz artıracaktır. Eğer daha tatlı bir sonuç istemiyorsanız, esmer şeker miktarını biraz azaltmayı düşünebilirsiniz.
Esmer şeker: Toz şeker. Toz şeker kullanmak fondanın dokusunu biraz daha hafif yapabilir ve karamelimsi lezzetini azaltabilir. Eğer esmer şekerin verdiği o derinliği seviyorsanız, toz şekerle aynı miktarda kullanabilirsiniz.
Tereyağı: Margarin. Margarin kullanmak, fondanın lezzet profilini biraz değiştirebilir ve tereyağının verdiği o zengin aromayı tam olarak vermeyebilir. Ancak, fondanın yapısını bozmadan kullanılabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş fondan kekler oda sıcaklığında 1-2 gün tazeliğini korur. Buzdolabında saklamak isterseniz, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 5-7 dakika veya mikrodalgada kısa sürelerle ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtırken dikkatli olun, çabuk aşırı ısınabilir.

Nasıl Servis Edilir

Fondan kekler, hafif ılıkken ve içindeki çikolata akışkanlığını korurken servis edilmelidir. Yanına bir top vanilyalı dondurma veya taze ahududu gibi eklemelerle lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler