Dana Rosto Tarifi

Dana Rosto Tarifi Yağsız ve sinirsiz seçilmiş bütün bir dana nuar eti, tuz ve karabiberle lezzete katıldıktan sonra yüksek ateşte kızartılır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 2 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

800 gram dana nuar (yağsız ve sinirsiz dana but eti)
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
4 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Etin üzerine keskin bıçakla hafif çatlaklar açarak hazırlayın.
Sarımsakların kabuklarını çıkarıp her çatlak içine tane karabiberlerle birlikte yerleştirin.
Etin üzerine serpiştirerek deniz tuzu ve taze karabiber serperek lezzetlendirin.
Tavada ayçiçek yağını kızdırın. Etin yüksek ateşte dışı kızarana kadar mühürleyin. Üzerine kekik serpip, mühürleme sonunda sirkeyi ekleyin.
Havuçları soyup piyazlık doğrayın. Kuru soğanları da aynı şekilde ince doğrayın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip soğanları soteleyin. Renk alana kadar unu ekleyip kavurun.
Kızartılmış et ve yağını kavrulmuş soğanlara ekleyin. Sıcak su ve havuçları katıp yaklaşık 60 dakika et yumuşayana kadar pişirin.
Yumuşayan eti fırın kabına alın. Havuçları ve püre kıvamına gelen soğanları ekleyin. Kalan suyu ilave edin.
200 derece fırında etin üzeri kızarana kadar 30 dakika daha pişirin.
Dilimlenen rostoyu ısıya dayanıklı kabın üzerine alıp patates püresiyle servis yapın.

Püf Noktaları

Etin üzerine açılan çatlaklara tane karabiber yerleştirirken, bu işlemi yaparken sarımsakla birlikte yapın çünkü bu, etin iç kısmına aromayı daha derinlemesine taşıyarak pişirme sırasında dengeli bir tat dağılımı sağlar.
Tavada kızartma aşamasında eti yüksek ateşte mühürlerken, sadece dış yüzeyi kızartın çünkü bu, etin iç kısmının nemini korur ve pişirme sırasında aşırı kurumasını önler.
Havuçları piyazlık doğradıktan sonra hemen soğanlarla birlikte sotelemeyin; önce soğanları soteleyip sonra havuçları ekleyin çünkü havuçlar daha uzun süre piştiği için bu sırayla eklenmesi, her bir malzemenin doğru kıvamda olmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Etin kızartma aşamasında tereyağını ve ayçiçek yağını aynı tavada kullanmak. — Tavayı iki aşamada kullanın: önce ayçiçek yağıyla eti mühürleyin, sonra tereyağını ayrı bir tava ya da aynı tava içinde eti kaldırdıktan sonra eritin; bu, tereyağının yüksek ısıda yanmasını ve kötü koku çıkarmasını önler.
Kavurma aşamasında unu hemen soğanlara eklemek. — Soğanlar rengini alana kadar soteleyin, sonra unu ekleyin; bu, unun yanmasını ve acı bir tat vermesini engeller, aynı zamanda kavurma kıvamını daha dengeli hale getirir.

Malzeme Bulamazsanız

deniz tuzu: ince tuz
ayçiçek yağı: zeytinyağı
elma sirkesi: biberiye sirkesi

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan rosto, tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20 dakika, kapalı halde ısıtın; bu, etin nemini korur ve püre kıvamının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Rostoyu sıcak, patates püresi üzerine alarak servis yapın; püre, etin kıvamını dengeler ve sosun ağırlığını hafifletir. Soğuk bir salata veya hafif bir turşu ile birlikte sunulduğunda, tatlar daha dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü