Düdüklüde Ezogelin Çorbası Tarifi

Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında çorba tarifleri öne çıkar. Öğle yemeğinden önce su içip, ağızları hurmayla tatlandırdıktan sonra gelen sıra…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 6 - 6,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını tencerede ısıtın, ardından ince doğranmış soğanları ekleyerek hafifçe pembeleştirin.
2. Kavrulan soğanlara salça ve yıkanmış mercimekleri ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
3. Mercimek ve salça karışımına pirinç, bulgur ve baharatlarınızı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Üzerine suyunu döküp düdüklü tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını en düşük konuma getirip pişmeye bırakın.
5. Düdüklü tencerenin sesi kesilmesini bekleyip kapağını güvenle açın.
6. Pişen çorbanızı karıştırıp sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

• Tereyağı ve sıvı yağ karışımını kullanarak soğanı kavururken, tereyağının kızgın yağda yanmasını önlemek için tencereyi orta ateşte tutun; bu, soğanın hızlıca pembeleşmesini sağlarken yanmasını engeller.
• Mercimeği salça ile kavururken, tencerenin altını en düşük konuma getirip kavurmayı bitirin; bu, salçanın yanmasını ve mercimeğin dış katmanının çatlamasını önler, çorbanın daha düzgün bir kıvam almasını sağlar.
• Düdüklü tencere kapağını açarken, sesin kesilmesini bekleyin; bu, tencere içindeki basınçın tamamen düşmesini sağlar ve kapağı açarken sıcak su püskürmesini önler.
• Su eklerken sıcak su kullanın; bu, mercimeğin aniden soğuk suyla temas etmesini engeller ve pişme süresini daha düzenli hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

• Mercimek ve salça karışımını yeterince kavurmadan su eklemek — Mercimek ve salça, kokusu çıkana kadar kavrulmalı; bu, çorbanın daha derin bir lezzet kazanmasını sağlar ve salçanın ekşi tadının kaybolmasını önler.
• Düdüklü tencere kapağını ses kesilmeden açmak — Kapağı açmadan önce, tencerenin tamamen soğumasını bekleyin; bu, içeriğin püskürmesini ve yanma riskini önler.
• Pirinç ve bulguru suyun üzerine doğrudan eklemek — Pirinç ve bulguru önce salça ile kavurun; bu, tanelerin suyun içinde dağılmasını önler ve çorbanın daha kıvamlı olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağı: tavuk yağı
• bulgur: kuru fasulye
• pirinç: kuru nohut

Saklama ve Isıtma

Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkarılırken, tencereye su ekleyip orta ateşte yavaşça ısıtın; bu, çorbanın kıvamının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Çorba, sıcak olarak çorba tabağına alınmalı; yanına küçük bir dilim ekmeğin veya kuru ekmek dilimiyle birlikte servis edilmelidir.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında bu çorba, özellikle soğuk aylarda kışlık yemekler arasında yer alır. Benzer yapıda, ancak daha az salça içeren ezogelin çorbası, yörede hem evde hem de lokantalarda yaygın olarak hazırlanır; özellikle düdüklü tencereyle pişirilmesi, hem zaman tasarrufu hem de lezzetin yoğunlaşması açısından tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Beyaz Tarhana Çorbası Tarifi
• Kolay Pirinçli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimekli Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Hanım Ağa Çorbası Erişteli Mercimek Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti