Düdüklüde Kırmızı Mercimekli Ezogelin Çorbası Tarifi

Gaziantep’in geleneksel ezogelin çorbasını düdüklü tencereyle pişirirken, kırmızı mercimek ile bulgurun dengesiyle zengin bir kıvam elde edersiniz.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1/2 çay bardağı bulgur
• 2-3 yemek kaşığı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı et suyu

Yapılışı

1. Kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinçleri ayrı ayrı temizleyip durulayın. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı da küçük parçalara ayırın.
2. Düdüklü tencereye tereyağını koyup eritin. İçine soğan ve sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun, rengi hafifçe koyulaşana kadar.
3. Mercimek, bulgur ve pirinçleri tencereye döküp birlikte 2-3 dakika daha kavurun. Baharatları (tuz, kuru nane, karabiber) ve salçaları ekleyip karıştırın.
4. Et suyunu dökün. Kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Havası çıkmışsa, tencerenin havasını alıp kapağı açın.
5. Çorba, çırpma teliyle hafifçe karıştırılarak kıvamı düzeltilir. Hafifçe kırışık bir dokuya sahip olur. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

• Mercimek, bulgur ve pirinci ayrı ayrı yıkamak, nişastalarının birbirine karışmasını engelleyerek çorbanın daha berrak olmasını sağlar.
• Soğan ve sarımsağı hafifçe kavurmak, çorbanın lezzet derinliğini artırır. Rengi hafif koyulaşana kadar kavurmak, tatlılık katacaktır.
• Düdüklü tencerede pişirme süresi, tencerenin markasına ve buhar basıncına göre değişiklik gösterebilir. İlk denemede süreyi biraz daha kısa tutup kıvamını kontrol etmek faydalı olacaktır.

Sık Yapılan Hatalar

• Düdüklü tencerenin kapağını tam kapatmadan veya buharı çıkmadan açmaya çalışmak. — Düdüklü tencerenin buharının tamamen çıktığından emin olun. Tencerenin üzerindeki gösterge düştüğünde veya ses kesildiğinde kapağı güvenle açabilirsiniz.
• Salçaları kavurmadan doğrudan et suyunu eklemek. — Salçaları, diğer malzemelerle birlikte 1-2 dakika kadar kavurmak, salçanın çiğ kokusunu alır ve lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.

Malzeme Bulamazsanız

• Et suyu: Tavuk suyu veya sebze suyu. Eğer hiçbiri yoksa, 4 su bardağı sıcak su ve 1 adet et bulyon da kullanabilirsiniz. Ancak et suyu, çorbaya derinlikli bir lezzet katacaktır.
• Tereyağı: Sıvı yağ veya zeytinyağı. Tereyağı, çorbaya kendine has bir lezzet ve parlaklık verir, ancak diğer yağlar da kullanılabilir.

Saklama ve Isıtma

Çorbanızı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte karıştırarak veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Gerekirse kıvamını ayarlamak için biraz sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Ezogelin çorbasını sıcak olarak, üzerine gezdirilmiş pul biberli ve naneli tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Yanına taze sıkılmış limon dilimleri çok yakışır.

Yöresel Not

Ezogelin çorbası, Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biridir ve özellikle Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Yörede, benzer şekilde bakliyat ve salça bazlı çorbalar sıkça yapılır ve sofraların vazgeçilmezidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Beyaz Tarhana Çorbası Tarifi
• Kolay Pirinçli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimekli Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Hanım Ağa Çorbası Erişteli Mercimek Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti