Ev Yapımı Yumuşak Gnocchi Tarifi

Patatesin en yumuşak haliyle tanışın: Ev yapımı gnocchi. Haşlanan patatesler, un ve yumurta sarısı ile birleşerek pürüzsüz bir hamur oluşturur.

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Makarna

Malzemeler

4 adet patates
2 su bardağı un
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı domates püresi
1 avuç kuru fesleğen
2 çay kaşığı sarımsak tozu
1,5 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kişniş tozu
1,5 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram mozzarella peyniri
50 gram kaşar

Yapılışı

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra geniş bir kaba alın ve iyice ezin.
Pürüzsüz hale gelen patateslerin ortasını havuz gibi açın, bir tutam tuz ve yumurta sarısını ekleyin. Ardından azar azar unu ilave ederek elinize yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru yaklaşık 1 parmak kalınlığında olacak şekilde kesin.
Kestiğiniz hamur parçalarını un yardımıyla uzun şeritler haline getirin. Her bir şeridi 1,5 parmak kalınlığında küpler halinde kesin.
Kestiğiniz küplerin üzerine çatal yardımıyla hafifçe bastırarak şekil verin.
Şekil verdiğiniz gnocchileri hafifçe unlayın. Bir tencerede suyu kaynatın ve gnocchileri 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek haşlayın. Gnocchiler suyun yüzeyine çıktığında bir süzgeç yardımıyla alın.
Geniş bir tavada zeytinyağını sarımsak tozu ve tuz ile birlikte ısıtın. Ardından toz kişniş ve domates püresini ekleyip pişirin. Sosu inceltmek için haşladığınız gnocchilerin suyundan 1 kepçe ekleyin.
Hazırladığınız sosun içine gnocchileri ekleyip nazikçe karıştırın.
Tüm gnocchilerin sosla kaplandığından emin olduktan sonra peynirleri ekleyin. Gnocchilerin şekillerini bozmamak için nazik hareketlerle karıştırın.
Peynirler eriyip akışkan bir kıvam aldığında yemeği üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyerek servis edin.

Püf Noktaları

Patatesleri ezmeden önce tamamen soğumasına izin verin. Sıcak patates, hamura daha fazla un çekmesine neden olarak gnocchilerin sertleşmesine yol açar.
Hamuru yoğururken un ekleme işlemini azar azar yapın. Patatesin nem oranına göre un miktarı değişebilir; ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmek önemlidir. Fazla un, gnocchilerin lastik gibi olmasına neden olur.
Gnocchileri şekillendirirken çatalın üzerindeki girintiler, sosun daha iyi tutunmasını sağlar. Bu girintiler aynı zamanda pişirme süresini de biraz kısaltır.
Gnocchileri haşlarken tuzu bol tutmak, hamurun lezzetini artırır. Suyun tuzlu olması, gnocchilerin kendi içlerine lezzet çekmelerini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patatesleri çok fazla yoğurmak. — Patatesleri ezme aşamasından sonra hamuru yoğururken nazik olun. Fazla yoğurmak, patatesin nişastasının salınmasına ve gnocchilerin sertleşmesine neden olur. Sadece un ve yumurta sarısı homojen bir şekilde dağılana kadar yoğurmak yeterlidir.
Gnocchileri sosla birlikte uzun süre pişirmek. — Gnocchiler piştiğinde zaten yüzeye çıkar ve hazır hale gelir. Sosla buluşturduktan sonra sadece peynirler eriyene kadar kısa bir süre karıştırmak yeterlidir. Uzun süre pişirmek, gnocchilerin dağılmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Un: Glutensiz un karışımı (pirinç unu, patates nişastası, mısır nişastası karışımı gibi). Bu durumda hamurun kıvamını ayarlamak için daha dikkatli olmanız gerekebilir, çünkü glutensiz unlar farklı emiciliğe sahiptir.
Yumurta sarısı: 1 yemek kaşığı su veya süt. Yumurta sarısı hamura bağlayıcılık ve zenginlik katar. Su veya süt kullanmak da benzer bir bağlayıcılık sağlayacaktır ancak lezzet ve doku biraz farklılaşabilir.
Domates püresi: Rendelenmiş taze domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış). Taze domates kullanırsanız, sosun kıvamını ayarlamak için biraz daha pişirme süresi gerekebilir ve daha sulu bir sos elde edebilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız çiğ gnocchileri, birbirine yapışmayacak şekilde hafifçe unlayıp hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Pişmiş gnocchileri ise buzdolabında 1-2 gün içinde tüketmeniz önerilir. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, çiğ gnocchileri önce tek sıra halinde tepsiye dizip dondurun, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarın. Pişirmeden önce çözdürmeden doğrudan kaynar suya

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi en lezzetli sonucu verir. Yanına taze yeşilliklerden oluşan hafif bir salata veya sarımsaklı ekmek dilimleri çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.