Ezogelin Çorbası Tarifi

Türk mutfağının en sevdikleri arasında yer alan Ezogelin Çorbası Tarifi, özümü Anadolu'dan alan ve binlerce yıllık bir geleneğe sahip lezzetli bir çorbayı…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 9 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede suyu kaynatmaya başlayın ve üzerine yıkanmış mercimekleri ekleyip karıştırın.
2. Mercimeklere pirinç, bulgur ve tuzu ekleyerek birleştirin.
3. Mercimekler tam olarak yumuşayana dek yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Bir tavada tereyağını ısıtın ve üzerine küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin.
5. Soğanı rengi dönene kadar kavurun ve üzerine domates salçası ekleyin.
6. Soğanı salçayla birlikte 2 dakika daha kavurup karıştırın.
7. Kavrulan aromalı karışımı ocaktan alıp bekletin.
8. Hazırladığınız mercimek karışımı tencereye kavrulan soğan ve salça karışımıyla birleştirin.
9. Çorbayı karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
10. Sıcakken limon suyu ve pul biber ekleyip servis yapın.

Püf Noktaları

• Mercimeklerin pişme süresi sırasında tencereyi kapağını kapalı tutarak kaynatın; bu, suyun buharlaşmasını azaltır ve mercimeklerin daha dengeli pişmesini sağlar.
• Kavrulmuş soğan ve salça karışımını ocaktan alırken tencereyi biraz soğutun; sıcak çorbaya doğrudan eklerseniz, soğanın rengi koyulaşır ve ekşi bir tat oluşabilir.
• Limon suyunu çorbaya son aşamada ekleyin; ısıya maruz kalırsa aroması kaybolur ve tat, daha keskin bir hale gelir.

Sık Yapılan Hatalar

• Mercimeklerin üzerine su eklerken kaynamış su kullanmak — Kaynamış su yerine oda sıcaklığı su kullanın; bu, mercimeklerin dış kabuğunu çatlatmaz ve içlerinin daha yumuşak olmasını sağlar.
• Kavrulmuş soğanı çorbaya hemen eklemek, tencereyi sıcak tutarken — Soğan ve salça karışımını ocaktan aldıktan sonra 2-3 dakika bekletin; bu, aşırı kavurma riskini azaltır ve tereyağının yanması önlenir.

Malzeme Bulamazsanız

• bulgur: kuru nohut
• pirinç: kuru mısır

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşe koyun, ara sıra karıştırarak eşit ısı dağılımı sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına ev yapımı ekşi yoğurt ve biraz kuru soğan dilimleri ekleyerek sunun; bu, çorbanın tat ve kıvam dengesini tamamlar.

Yöresel Not

Gaziantep’te bu çorba, özellikle soğuk günlerde ailelerin sofrasında geleneksel bir yemektir; benzeri tariflerde genellikle daha az pirinç ve daha çok bulgur kullanılır, bu da çorbanın daha dengeli bir kıvam almasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Beyaz Tarhana Çorbası Tarifi
• Kolay Pirinçli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimekli Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Hanım Ağa Çorbası Erişteli Mercimek Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti