Fırında Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi

Name: Fırında Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 4 adet orta boy patlıcan; 500 gram dana kuşbaşı eti; 1/2 adet kuru soğan; 2 diş sarımsak; 1 adet domates; 40 gram domates salçası; 250 mililitre su; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 500 mililitre süt; 30 gram un; 30 gram tereyağı; 1 çimdik muskat cevizi rendesi; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tuz; 50 gram eski kaşar peyniri

Osmanlı mutfağının gözdesi Fırında Patlıcanlı Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanın beşamel sosla buluştuğu doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Et

Malzemeler

4 adet orta boy patlıcan
500 gram dana kuşbaşı eti
1/2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet domates
40 gram domates salçası
250 mililitre su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
500 mililitre süt
30 gram un
30 gram tereyağı
1 çimdik muskat cevizi rendesi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
50 gram eski kaşar peyniri

Yapılışı

Patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın, ardından üzerlerine birkaç çizik atarak ocak üzerinde kabukları kararana kadar közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın.
Geniş bir tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtın, zeytinyağını ekleyip küp küp doğradığınız etleri tencereye alın.
Etlerin her tarafı güzelce renk alana dek mühürleyin, ardından yemeklik doğradığınız soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun.
Küp doğradığınız domatesleri ve domates salçasını tencereye ilave edip domatesler yumuşayana kadar karıştırın. Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Tencerenin altını iyice kısıp etler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Beşamel sos için, tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyip unun kokusu gidene kadar yaklaşık bir dakika kadar kavurun.
Sütü azar azar ve sürekli çırpma teliyle karıştırarak yavaşça ekleyin, bu aşamada dilediğiniz baharatları da ilave edebilirsiniz. Sos hafif akıcı ve yoğun bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Hazırladığınız beşamel sosun içine rendelenmiş kaşar peynirini ve ince kıyılmış közlenmiş patlıcanları ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine pişen etli harcı koyarak servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanları ocak üzerinde közlerken kabuklarının tamamen kararmasına izin verin. Bu, patlıcanın içindeki suyun daha fazla buharlaşmasını sağlayarak daha yoğun bir köz tadı elde etmenize yardımcı olur.
Etleri tencereye almadan önce tencerenin iyice ısınmış olması, etlerin suyunu salmadan mühürlenmesini sağlar. Bu, etin daha lezzetli ve sulu kalmasını temin eder.
Beşamel sosu hazırlarken sütü azar azar ve sürekli çırparak eklemek, sosun topaklanmasını önler ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları közledikten sonra hemen soğuk suya tutmak. — Közlenen patlıcanları sıcakken, hafifçe soğumasını bekleyerek soymak, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar. Soğuk suya tutmak, patlıcanın lezzetini ve köz aromasını azaltabilir.
Etleri kavururken tencereyi çok doldurmak. — Etleri tencereye tek seferde, tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde eklemek, etlerin mühürlenmesini kolaylaştırır. Tencereyi çok doldurmak, etlerin haşlanmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kuşbaşı eti: Kuzu kuşbaşı et
Kuru soğan: Pırasa (beyaz kısımları)
Eski kaşar peyniri: Tulum peyniri (rendelenmiş)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan Hünkar Beğendi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Bu süre zarfında tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için, tencerede kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Isıtırken yemeğin kurumaması için ara sıra sıvı ekleyebilirsiniz. Soğuk tüketmek için ısıtılmış Hünkar Beğendi idealdir. Derin dondurucuda saklanması önerilmez, çünkü patlıcanın dokusu bozulabilir. Dondurmak yerine, buzdolabında saklanması daha uygundur.

Nasıl Servis Edilir

Hünkar Beğendi, sıcak olarak servis edilmeli ve yanında tereyağının eklenerek sıcaklığı korunmalıdır. Yanında taze pişmiş bir pide veya köy ekmeği ile sunulması lezzetini tamamlayacak, özellikle de tereyağı ile birlikte servis edildiğinde daha da zenginleşecektir. Pişmiş patlıcanlı hünkar beğendi, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmeli ve oda sıcaklığında saklanmamalıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü