Gaziantep Ezogelin Çorbası Tarifi

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinçten oluşan bu çorba, Gaziantep mutfağının geleneksel dokusunu taşır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 5 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/2 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

1. Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Erimesini bekleyin.
2. Soğanı doğrayıp tencereye ekleyin. Altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Sarımsağı dövüp ekleyin. 1 dakika daha kavurun.
4. Domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
5. Kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci ekleyin. 8-9 su bardağı su ilave edin.
6. Kaynamaya başlayınca, mercimek, bulgur ve pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
7. Pul biber, karabiber, tuz, kuru nane ve kimyonu ekleyin. Hafifçe karıştırın.
8. İstediğiniz kıvama gelene kadar su ekleyin. Bir iki dakika daha kaynatıp altını kapatın.

Püf Noktaları

• Soğanları altın sarısı olana kadar kavurmak, çorbanın lezzet derinliğini artırır çünkü bu işlem soğanların doğal şekerlerinin karamelize olmasını sağlar ve tatlımsı bir aroma katar.
• Salçaları ekledikten sonra birkaç dakika kavurmak, salçanın çiğ kokusunu giderir ve lezzetini daha yoğun hale getirir. Bu, çorbanın genel lezzet profilini zenginleştirir.
• Mercimek, bulgur ve pirinci ekledikten sonra suyu ilave edip kaynamaya bırakmadan önce bir iki dakika karıştırmak, tanelerin dibe yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Mercimek, bulgur ve pirinci yeterince yumuşamadan baharatları eklemek. — Tüm taneler yumuşayana kadar pişirme işlemini tamamladıktan sonra baharatları ekleyin. Böylece baharatların aroması daha iyi çözünür ve çorbanın içine işler.
• Çorbayı pişirirken sürekli karıştırmak. — Çorbanın ilk aşamalarında ara sıra karıştırmak yeterlidir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişerken çok sık karıştırmak, tanelerin ezilmesine ve çorbanın istenmeyen bir kıvama gelmesine neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• Kırmızı mercimek: Yarım kırmızı mercimek ve yarım yeşil mercimek. Yeşil mercimek daha uzun sürede pişer ve çorbaya farklı bir doku katabilir.
• Bulgur: Yarma veya kırık pirinç. Yarma, çorbaya daha yoğun bir kıvam verirken, kırık pirinç daha yumuşak bir doku sağlayabilir.

Saklama ve Isıtma

Çorbanızı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtın. Gerekirse kıvamını ayarlamak için biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için ise tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kaplara ayırıp 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Ezogelin çorbasını yanında taze sıkılmış limon dilimi ve bir tutam maydanoz ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Yörede salçaların kalitesi ve kullanılan baharatların dengesi çorbanın lezzetini belirleyen önemli unsurlardır. Genellikle kahvaltılarda veya ana yemek öncesi başlangıç olarak tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Beyaz Tarhana Çorbası Tarifi
• Kolay Pirinçli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimekli Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Hanım Ağa Çorbası Erişteli Mercimek Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti