Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Mideye hoş gelecek ve besleyiciliğiyle bilinen lezzetler arasında yer alan Terbiyeli İşkembe Çorbası, evde kolayca hazırlanabilir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1/2 adet limon suyu
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 su bardağı su
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı sirke
• 4 diş sarımsak

Yapılışı

1. İyi yıkanmış işkembenin üzerine yeterince su ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. İşkembe yumuşadıktan sonra kaşıkla hafifçe bastırıp sulu suyunu süzerek kaseye alın.
3. Fırın tavanızda tereyağını ısıtın, üzerine unu koyup kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
4. İşkembenin haşlandığı suları süzüp ılıtın, bu suları tavana azar azar ekleyerek unun topaklanmaması için çırpıcı ile karıştırın.
5. Bu kavrulmuş karışımı işkembenin haşlandığı tencereye yavaş yavaş ekleyip karıştırarak çorbanın koyuluğunu ayarlayın.
6. Terbiye için yoğurdu, unu, tuzu, yumurta sarısını ve limon suyunu bir kapta iyice karıştırın.
7. Terbiye karışımını çorbayı haşladığınız sıcak suyundan biraz alıp karıştıktan sonra çorbaya yavaş yavaş ekleyin.
8. Haşlanmış işkembe parçalarını çorbaya ilave edip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirin.
9. Sarımsağı rendeleyip sirkeye ekledikten sonra, sıcak çorbayı servis kasesine alın ve üzerine biraz sarımsaklı sirke gezdirip servis yapın.

Püf Noktaları

• İşkembe haşlanırken suyun tamamen buharlaşmaması için tencereyi kapağı kapalı tutun; bu, işkembenin dış kısmının sertleşmesini ve iç kısmının yeterince yumuşamasını engeller.
• Terbiye karışımını sıcak suyla biraz ısınmadan çorbaya eklemeyin; bu, yoğurtun kaynamasını ve ayırmayı önler, çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
• Sarımsaklı sirkeyi çorbaya eklerken tencerenin içindeki sıcaklığı düşürmek için biraz soğuk su ekleyin; bu, sarımsağın acımsı tadının fazla çıkmasını ve çorbaya aşırı keskin bir lezzet katmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

• İşkembe haşlanırken suyun tamamen buharlaşması — Tencerenin kapağını kapalı tutarak, suyun azalmasını önlemek için arada bir su ekleyin; bu, işkembenin dış kısmının sertleşmesini ve iç kısmının yeterince yumuşamasını sağlar.
• Terbiye karışımını çorbaya hemen eklemek — Çorbaya eklemek için önce sıcak suyla biraz ısınmış bir kapta karışımı hafifçe ısıtın; bu, yoğurtun kaynamasını ve ayırmayı önler, çorbanın kıvamı korunur.

Malzeme Bulamazsanız

• yumurta sarısı: 1 yemek kaşığı sıvı yoğurt
• sirke: 1 yemek kaşığı limon suyu

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte yavaşça ısıtın; hızlı ısıtma yoğurtun ayrılmasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı sıcak, servis kasesinde sunun; üzerine rendelenmiş sarımsaklı sirke gezdirin ve yanına küçük bir ekmek veya kızarmış çörek verin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi
• Ev Usulü Mercimekli Erişteli Tutmaç Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası Tarifi
• Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi