Kavala Kurabiyesi Tarifi

Kavala Kurabiyesi Tarifi'nin kökeninin Yunanistan'ın Kavala kenti olduğu düşünülen bu lezzet, Türkiye'de de büyük bir rağbet görmektedir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 40 porsiyon · Kurabiye

Malzemeler

1 su bardağı çiğ badem
1 su bardağı un (kavurmak için)
3 su bardağı un
250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı

Çiğ bademleri rondoya koyup iki tur atın. Bademler hafif iri kalıncaya kadar çekmeye devam edin ve içinden iki kaşık kadarını ayrı bir yerde saklayın. Kalan bademleri un kıvamına gelene dek çekmeye devam edin.
Bir kaşık unla birlikte bademleri tencerede kısık ateşte karıştırarak hafifçe kızarana kadar kavurun. Kavrulduktan sonra karışımı bir kapta soğumaya bırakın.
Yoğurduğunuz hamuru iki adet yağlı kağıt arasında merdaneyle 1 parmak kalınlığında düz bir hale açın.
Açılan hamuru kurabiye kesiciyle veya bardakla yuvarlak şekiller halinde kesin.
Kesilmiş kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında yer açacak şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırından çıkan kurabiyeleri oda sıcaklığında soğutup pudra şekerine bulayın.
Pudra şekeriyle kaplanmış kurabiyeleri serinledikten sonra servis edip sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktaları

Çiğ bademleri un kıvamına gelene kadar çektiğinizde, hamurun daha homojen ve tutarlı olmasının yanında, kurabiyenin kırılganlığı azalır çünkü bademlerin doğal yağları daha iyi dağılır.
Kavurduğunuz bademli karışımı tencerede kısık ateşte kavururken, sürekli karıştırmayı unutmayın; aksi halde alt kısmı yanar ve tadı bozulur, bu da kurabiyenin genel lezzetini etkiler.
Hamuru 1 parmak kalınlığında açarken, yağlı kağıt üzerindeki merdaneyle hafifçe baskı yaparak, kurabiyenin pişerken şişmesini ve kırılmasını önlersiniz.
Fırın sıcaklığını 170°C'de sabit tutmak, kurabiyenin dış kısmı hafif kızarırken iç kısmı yumuşak kalmasını sağlar; bu sıcaklıkta pişirirseniz, dış yüzeyde aşırı kızarma veya iç kısmın çatlaması olmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Kurabiyeleri fırına dizerken aralarında yeterli boşluk bırakmadan dizmek — Kurabiyeler pişerken genişler; aralarında en az 2 cm boşluk bırakarak, birbirine yapışmasını ve şekillerinin bozulmasını önlersiniz.
Pudra şekerini fırından çıkan kurabiyelerin hâlâ ısınırken bulamak — Kurabiyeleri tamamen oda sıcaklığına inene kadar bekletin; ısınmış bir kurabiye pudra şekerini çabuk emer ve yüzeyi lekeli, pürüzsüz olmaz.
Kavurma aşamasında tencereyi yüksek ateşte kullanmak — Kısık ateşte kavurmak, bademlerin dış kısmı yanmadan iç kısmı düzgün kızarır; yüksek ateşte kavurursanız bademler yanar ve acı bir tat kazanır.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: bitkisel yağ (örneğin ayçiçek yağı) kullanabilirsiniz; ancak tereyağından daha az krem rengi ve derin tat verir, kurabiyenin yapısı biraz daha hafif olur.
pudra şekeri: çözünmüş şerbetle karıştırılmış toz şeker (kendinize yapabilirsiniz) kullanabilirsiniz; bu, kurabiyenin yüzeyinde daha pürüzsüz bir kaplama sağlar ve tatı daha dengeli olur.
kabartma tozu: 1 çay kaşığı limon suyu + 1 çay kaşığı toz sodyum kullanabilirsiniz; bu ikame, kurabiyenin kabarmasını sağlar ama tereyağıyla yapılan hamurda daha hafif bir kırışıklık oluşturur.

Saklama ve Isıtma

Kurabiyeleri kuru, kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 5 gün, buzdolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tezgâhın üzerinde bırakmak yerine, kavanozun kapaklarını sıkıca kapatın. İsteğe bağlı olarak, dondurulmuş kurabiyeleri fırında 10-12 dakika 160°C'de ısıtın; bu, iç yapısını korurken dış kısmını yeniden kırıştırır.

Nasıl Servis Edilir

Kurabiyeleri hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; çay, kahve veya meyve suyuyla birlikte sunun; servis tabağına dikkatli dizerek, yüzeyinin pürüzsüz kalmasını sağlayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler