Kemikten Çıkan Paça Çorbası Tarifi

Kuzu paçasından hazırlanan bu geleneksel çorba, uzun süren pişirmeyle kemiklerden elde edilen besleyici suda hazırlanır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 60 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 4 adet kuzu paça
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sirke
• 4 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Kuzu paçalarını bol soğuk suda iyice yıkayın, düdüklü tencereye alın ve paçaları tamamen kapatacak kadar su ilave edin. Yarım soğanı ekleyip düdüklüyü kapatın, yüksek ateşte 1,5 saat pişirin.
2. Pişen paçaları ocaktan alarak etlerini kemiklerinden ayırın, istenen büyüklükte küp küp doğrayın. Tencere içindeki suyu bir süzgeçten geçirerek temiz bir kabın içine alın ve soğuması için bekletin.
3. Bir tencereye tereyağını alın ve orta ateşte eritin. Üzerine un ilave edip 2 dakika karıştırarak kavurun, rengi hafif kızarana kadar bekleyin.
4. Kavrulan unun üzerine soğutulmuş kemik suyunu azar azar ekleyin, taşımaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Kaynamaya başlayan karışıma doğranmış paça etlerini ekleyin, 5 dakika daha kaynatarak çorbanın kıvamını dengeleyin.

Püf Noktaları

• Paçaları düdüklü tencerede pişirmeden önce bol soğuk suda yıkamak, üzerindeki olası kalıntıları gidermeye yardımcı olur ve çorbanın daha berrak olmasını sağlar. Bu, çorbanın lezzetini doğrudan etkilemese de, sunum açısından önemlidir.
• Etleri kemiklerinden ayırdıktan sonra tencerede kalan suyu süzmek ve soğutmak, yağının daha kolay ayrışmasını sağlar. Üzerindeki katılaşan yağı alarak çorbanın daha hafif olmasını sağlayabilirsiniz. Bu, lezzeti yoğunlaştırır ve daha dengeli bir tat sunar.
• Unu tereyağında kavururken renginin hafif kızarmasını beklemek, un kokusunun kaybolmasını ve çorbaya daha derin bir tat katmasını sağlar. Çok fazla kavrulursa acılaşabilir, bu nedenle dikkatli olmak gerekir.

Sık Yapılan Hatalar

• Paçaları yeterince uzun süre pişirmemek. — Paçaların iyice yumuşaması ve etlerinin kolayca ayrılması için düdüklü tencerede belirtilen sürenin (1.5 saat) yeterli olduğundan emin olun. Yeterince pişmeyen paçalar, çorbanın dokusunu ve lezzetini olumsuz etkiler.
• Kemik suyunu soğutmadan una eklemek. — Kemik suyunu soğutmadan una eklemek, unun topaklanmasına ve çorbanın pürüzsüz bir kıvam almamasına neden olur. Soğutulmuş suyu azar azar ve sürekli karıştırarak eklemek, pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• kuzu paça: dana paça
• sirke: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Çorbanızı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse biraz su ekleyerek yavaşça ısıtın. Mikrodalgada ısıtmak yerine ocakta ısıtmak, kıvamını daha iyi korur.

Nasıl Servis Edilir

Paça çorbasını sıcak olarak servis edin. Yanına bol sarımsaklı ve sirkeli sos ile pul biber ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Taze maydanoz ile süsleyerek sunumunu zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi
• Ev Usulü Mercimekli Erişteli Tutmaç Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası Tarifi
• Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi