Keşkül-ü Fukara Tarifi

Keşkül-ü Fukara, Osmanlı mutfağının bizlere miras bıraktığı en değerli lezzetler arasındaki bir mücevherdir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 1 litre çiğ süt (ya da pastörize süt)
• 1,5 kahve fincanı toz badem
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

1. Tencerenin içine çiğ sütü döküp, hafifçe karıştırarak kaynamaya bırakın ve havasını alın.
2. Kaynar sütü ocaktan alıp, oda sıcaklığına gelene kadar karıştırarak bekletin.
3. Süte toz şeker, toz badem ve pirinç ununu ekleyip karıştırarak tekrar ocağa alın.
4. Kıvamını aldığına göre ocaktan alın, karıştırarak hafif ılıtın ve ardından servis kaselerine pay edin. Buzdolabında soğuması için birkaç saat bekletin.
5. Soğuyunca üzerine istediğiniz süslemelerle bezeyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Sütü kaynattıktan sonra havasını almak, sütün yüzeyinde oluşan ince kabuğu önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
• Sütü oda sıcaklığına kadar bekletirken sürekli karıştırmanız, sütün yüzeyinde kırışıklık oluşmasını ve iç kısmının daha homojen ısınmasını sağlar.
• Pirinç ununu eklerken sütün hafifçe ısınmış olması, unun kavrulmamasını ve kıvamın daha düzgün olmasına katkı sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Sütü kaynattıktan sonra hemen ocaktan alıp soğutmaya başlamak — Sütü kaynattıktan sonra en az 5 dakika daha ocakta bekletip, kaynamasını tamamlamak, sütün iç yapısının dengeli bir şekilde değişmesini sağlar.
• Malzemeleri sütün hâlâ kaynadığı sırada eklemek — Sütün kaynamasını tamamladıktan sonra ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletmeyi unutmamak, malzemelerin düzgün erimesini ve kıvamın istenen şekilde oluşmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• toz badem: 1 yemek kaşığı fındık unu
• pirinç unu: 1,5 yemek kaşığı mısır unu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya kaseyle saklayın. Tezgâh üzerinde 2 saat, buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra yeniden ısıtmak isterseniz, buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat bekletip, tencereye alıp hafifçe ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk olarak servis yapın. Hafif bir krem kıvamı olduğu için, küçük bir metal kaşıkla sunmak, doğranmış fındık veya badem dilimleriyle süslemek en uygun sunum şeklidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Dondurmalı Sufle Tarifi
• Mavi Haşhaşlı Revani Tarifi
• Bici Bici Tarifi
• Hafif Kremalı Mozaik Pasta Tarifi
• Kupta Çilekli Hafif Güllaç Tarifi
• Şekersiz Unsuz Granola Pastası Tarifi
• Pekmezli Tahinli Brownie Tarifi
• Bal Kabaklı Bisküvili Muhallebi Tatlısı Tarifi
• Yulaflı Hafif Krep Tarifi
• Renkli Pancar Cacığı Tarifi
• Portakallı Siyez Kek Tarifi
• Şekersiz Hurmalı Enerji Topları Tarifi
• Yoğurtlu Bakliyat Çorbası Yapımı Tarifi
• Çikolatalı Fındıklı Baton Kurabiye Tarifi

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler